【產(chǎn)品名稱(chēng)】：大豆膳食纖維
【拉 丁 名】：Glycine max (Linn.) Merr
【別 名】：菽、黃豆
【外 觀】：粉末
【生產(chǎn)工藝】：高速離心噴霧干燥
【產(chǎn) 地】：原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)各地均有栽培，亦廣泛栽培于世界各地
【原料簡(jiǎn)介】：大豆（學(xué)名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱(chēng)黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長(zhǎng)硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；
【使用部位】：大豆
【主要成分】：大豆膳食纖維
【性味歸經(jīng)】：苦、辛，涼

【檢測(cè)方法】：HPLC
【目 數(shù)】：80-120目
【儲(chǔ)存條件】：儲(chǔ)存溫度≤25℃，相對(duì)濕度≤60%
【包裝規(guī)格】：0.5-5kg/袋為鋁箔袋包裝，內(nèi)襯無(wú)菌袋真空包裝 / 25kg為紙板桶，內(nèi)襯雙層無(wú)菌袋或可根據(jù)客戶需求包裝。

大豆膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域 ：大豆膳食纖維可廣泛應(yīng)用于肉制品、速凍食品、調(diào)料食品、烘焙食品、糖果、飲料、米面制品等及保健品。

1、 烘焙食品中的應(yīng)用。如高纖面包、餅干、糕點(diǎn)各種面制品。
2、 在高纖維早餐谷物食品中的應(yīng)用。如高纖維顆粒狀，片狀，膨化類(lèi)早餐谷物食品。
3、 在高纖維休閑食品中的應(yīng)用。
4、 在各種醬類(lèi)食品中應(yīng)用，起增稠、增重、增纖作用。
5、 在各類(lèi)保健產(chǎn)品中應(yīng)用，起保健和填充物作用。
6、 在各種肉餡中應(yīng)用，如火腿腸、午餐肉、各類(lèi)香腸。

用量和使用效果

肉制品（如魚(yú)丸、肉丸、火腿、熱狗）  8~10%

大豆膳食纖維的持水性高，利于形成產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)以防脫水收縮，將其添加到肉制品中能夠使肉制中的香味成分發(fā)生聚集作用而不逸散。在魚(yú)丸、牛肉丸等制品中作為膠凍使用，使肉丸不松散而富有彈性，同時(shí)強(qiáng)化蛋白含量，部分替代大豆蛋白粉。

面包 高筋粉2~6%，中筋粉2~3%  面粉的2~25%

面團(tuán)的可塑性增加，彈性降低。因而面團(tuán)易成型，模紋清晰；同時(shí)，產(chǎn)品的咀嚼感好，酥脆性增加。在焙烤過(guò)程中，大豆纖維產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)，從而增加餅干的風(fēng)味使之具有特有的香味，并強(qiáng)化纖維。

米面制品（如面條、通心粉等）5%

面條中添加膳食纖維，不但可以強(qiáng)化面條的蛋白、纖維含量，還可以改善面條的烹煮品質(zhì)、增加其抗拉斷應(yīng)力和抗彎曲應(yīng)力。

糕點(diǎn)、蛋黃派2~25%

膳食纖維具有較高持水力，可吸附大量的水，不會(huì)使產(chǎn)品因失水而導(dǎo)致塌陷變形；由于纖維中含有蛋白可以吸附大量油脂，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架期