鄭州百思特食品添加劑有限公司
主營產(chǎn)品: 食品添加劑
大豆蛋白生產(chǎn)廠家大豆蛋白價(jià)格
價(jià)格
訂貨量(kg)
¥8.00
≥1
¥7.00
≥25
¥6.00
≥200
店鋪主推品 熱銷潛力款
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【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質(zhì)
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價(jià)蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,并含有氨基酸。其營養(yǎng)豐富,是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動(dòng)物蛋白的品種之一。
乳化性
大豆分離蛋白是表面活性劑,它既能降低水和油的表面張力,又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類
食品的制
大豆分離蛋白工藝作中,加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多,而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?,分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力,高水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
吸油性
分離蛋白加入肉制品中,能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止向表面移動(dòng),因而起著吸收或結(jié)合的作用,可以減少肉制品加工過程中和汁液的損失,有助于維持外形的穩(wěn)定,分離蛋白的吸油率為154%。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體,這對(duì)食品加工有利。
發(fā)泡性
大豆蛋白中,分離蛋白的發(fā)泡性能好,利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性,可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
結(jié)膜性
當(dāng)肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止氣味散失,有利于再水化過程,并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
【產(chǎn)品性狀】
外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質(zhì)。
【產(chǎn)品用途】
肉類制品
在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白,不但肉制品的質(zhì)構(gòu)和增加風(fēng)味,而且提高了蛋白含量,強(qiáng)化了維生素。由于其功能性較強(qiáng),用量在2~5%之間就可以起到保水、保脂、防止肉汁離析、提高品質(zhì)、口感的作用,將分離蛋白液注入到火腿那樣的肉塊中,再將肉塊進(jìn)行處理,火腿地率可提高20%,在火鍋料產(chǎn)品貢丸、撒尿牛丸、雞脯丸、閩南香肉、甜不辣、天婦羅、開花腸、親親腸、臺(tái)烤腸、熱狗腸、肉串、川香雞柳、骨肉相連、上校雞塊、麥樂雞、奧爾良烤鴨胚、調(diào)理翅根、腌制琵琶腿、午餐肉、三文治等肉制品加工進(jìn),大豆分離蛋白的添加可以使產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)更良好,營養(yǎng)更科學(xué)。