廠家直銷食品級-HVP水解植物蛋白
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貿(mào)易商,
所在地區(qū)
廣東省深圳市
水解植物蛋白液是植物 性蛋白質(zhì) 在酸催化作用下,水解后的產(chǎn)物。其構(gòu)成成分主要是氨基酸 ,故又稱氨基酸液。
性狀
淡黃色液體,糊狀體,粉狀體或顆粒
產(chǎn)品特點
1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果,與核苷酸等鮮味劑混用,有相乘效果,具有淡鹽、掩蓋異味的功能,調(diào)味時,只要添加少許便能加強美味和口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量??诟袠O為鮮美,回味悠長。
2、氨基酸含量高,含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感,有掩蓋異味的功能。
3、不怕高溫蒸煮,冷卻后保持原來風(fēng)味,適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等,適合現(xiàn)代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩(wěn)定,使用范圍廣泛。
4、在調(diào)味中,主要以粉狀形式存在,根據(jù)調(diào)味需要,可將食品調(diào)至精妙的境界。
特性
淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%,粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%??偟?%-14%(相當于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當,視所用原料和加工方法而各異。
用途
方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營養(yǎng)保健成分,而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種*調(diào)味品,是近年來迅速發(fā)展起來的新型調(diào)味劑。由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,將成為取代味精的新一代調(diào)味品。另外,HVP的生產(chǎn)原料-植物蛋白來源豐富,成本較低,適合機械化、自動化的大規(guī)模生產(chǎn),因此,其發(fā)展速度非常快,發(fā)展前景也十分廣闊。
應(yīng)用
在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加,可補充氨基酸、提高營養(yǎng)成份,且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用,還可降低味精、I+G的使用量,提高產(chǎn)品檔次,降低成本。
在肉味香精的生產(chǎn)中添加,參與美拉德反應(yīng),提供反應(yīng)所需要的氨基酸,使反應(yīng)出的肉味香基更為純正,口感更為飽滿,也可做載體應(yīng)用。
分類 | 適 應(yīng) 范 圍 | 參 考 用 量 | 效 果 |
肉食制品 | 午餐肉 火腿腸 火腿 臘腸肉類 水產(chǎn)品肉丸 魚丸等 | 1-3% | 肉鮮味突出 降低脂肪 提高制品品級 |
湯基料包 | 雞精 肉味 湯料 炒菜 醬包 火鍋料 | 3-5% | 風(fēng)味突出 湯鮮味香綿柔齒 |
調(diào)味品 | *醬油 腌制菜 各種調(diào)味醬 | 5-8% | 增香 提鮮 著色 |
烘焙食品 | 膨化食品 糕點 餅干 方便面 面塊 | 3-5% | 增加食欲、提高風(fēng)味 |
家庭調(diào)料 | 菜肴(炒菜類) 中國面食 煲湯 紅燒肉類 | 2-3% | 菜和湯濃厚自然 突出鮮味 |
速凍食品 | 餡(餃子蒸包) | 3-5% | 增鮮 延長風(fēng)味 |
功用
具有濃郁的植物蛋白特有的香氣,高氨基酸含量,甘鮮美味,呈味力強,可突出并烘托主香氣,抑制不良異味;
2. 接近人體的氨基酸組成和低于限量標準的氯丙醇含量,更利于健康;
3. 粘附性好,易于計量添加。
保存
置于陰涼干燥、避光,避高溫處