刺梧桐膠的作用  

一、【刺梧桐膠簡介】

   別   名：卡拉亞樹膠;刺梧桐(STERCULIA URENS)樹膠

   英文名稱：Karaya gum

   CAS  號：9000-36-6

二、【刺梧桐膠性狀】

   刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。刺梧桐膠未粉碎者呈淺黃色到至紅棕色，半透明。刺梧桐膠略帶醋酸味。刺梧桐膠不溶于水，但用堿脫乙酰則成水溶液。

三、【刺梧桐膠用途】

  粉狀刺梧桐膠用于法國涼拌菜調(diào)味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造法國涼拌菜調(diào)味品時，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護膠體。

   刺梧桐膠在制造冰汽水和土耳其冰果子露時，膠用量為0.2%~0.4%，刺梧桐膠可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對水的吸收和持水能力以及與酸的的可混性，使它適用于某些食品。

   刺梧桐膠涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹膠，其酸性并不妨礙它用于此類乳制品的生產(chǎn)。加入刺梧桐膠可防止水的分離并能使其擴散得好一些。

   由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質制成體積較大的蛋白甜餅。刺梧桐膠生產(chǎn)肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類制品有光滑的外觀。

刺梧桐膠主要用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。

1、刺梧桐膠用于工業(yè)應用：刺梧桐膠用作粘著劑及懸浮劑、穩(wěn)定劑、成膠劑。

2、刺梧桐膠用于食品工業(yè)-----刺梧桐膠用于奶酪醬、法國式色拉醬等的穩(wěn)定劑；用量一般低于0.8%。