魚粉，顧名思義就是在米粉之中加入了魚這種食材，這樣的做法其實跟長沙地區(qū)的牛肉粉差不多，牛肉粉也是在米粉之中加入了牛肉的緣故，所以才得名為牛肉粉。跟牛肉粉相比較的話，魚粉會顯得G為“清淡”一些，可這種“清淡”之中，卻多了一份牛肉粉所不具備的M美，而且湯汁會G為濃厚，那種奶白色的湯汁，與牛肉粉的紅油辣子，簡直就是兩個J限。

魚粉的制作，Z為的G鍵在于湯汁的熬制。需要將豬身上的筒子骨T前泡好，散去血水，清洗干凈之后提前一個晚上進行熬制。先需要大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢的熬制，一鍋好的魚粉湯汁，應(yīng)該是那種奶白色的，如同牛奶一般，喝起來口感細膩，會略感黏稠，因為筒子骨中的膠原蛋白會完Q的散發(fā)出來。

而這種湯汁之中，除了有筒子骨加C之外，還少不了一個重要的角色，魚。只有其中有了魚的加入，這份米粉才會變成魚粉。很重要的一點，魚要Z夠新鮮，不能是S魚，因為S魚做出來的話口感會略微的差一些，只有活魚才能保持魚粉的品質(zhì)S年如一。

魚會被店家切成魚片，不會刻意去求那種薄的刀工，不過需要B證的是，魚肉在魚湯之中，短短數(shù)秒就能夠變熟，如同M術(shù)一般，可又能夠令食客們食欲大開，魚肉的鮮嫩與米粉的嫩滑相互呼應(yīng)，彼此配合，在口腔之中帶來*的味覺口感。吃完了魚與其中的米粉，千W不要C過魚湯，魚湯是由自筒子骨燉制的高湯與煮魚過程中產(chǎn)生的鮮湯組成的，喝起來完Q沒有一絲的腥味，而且還能夠品嘗到這二者相互融合之后所帶來的*口感，夸張一點的話，那就是把舌頭給鮮掉咯。