【黃原膠】產(chǎn)品介紹：

   ●黃原膠品名：黃原膠、漢生膠、昔嘌呤樹膠、黃膠

   ●黃原膠英文名稱：Xanthan gum

   ●黃原膠化學(xué)式：C35H49O29

   ●黃原膠CAS號：有

  ●黃原膠顏色和性質(zhì)：黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。黃原膠易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。黃原膠遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細(xì)胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬以上。黃原膠的二級結(jié)構(gòu)是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構(gòu)。

 

【黃原膠】作用：

     黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于黃原膠的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應(yīng)用于國民經(jīng)濟(jì)各領(lǐng)域。

  在工業(yè)中用作多種目的的穩(wěn)定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調(diào)味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。

【黃原膠】具體用途：

      根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：黃原膠可用于飲料， 食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0g/kg；面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑，用途廣泛。

      黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架時間。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅實(shí)、益切片，更易于香味釋放。黃原膠用于飲料，可使飲料具有賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果好。黃原膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

   

【使用方法】

   黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有好的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。

【注意事項】

   1）用25KG復(fù)合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質(zhì)期36個月（使用期18個月）．

   2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。

   3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結(jié)塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用途適量調(diào)整。

 【應(yīng)用添加量】

使用產(chǎn)品       用量(%)  效用

果汁飲料        0.1-0.3   增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然 

冰淇淋           0.1-0.3   多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩

醬油、蠔油     0.05-0.1  耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)

 掛壁性及附著性 

 冷凍甜食       0.1-0.2    結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水

烘焙食品        0.5-1.5   果餡成型、適用于各種餡料

 膠凝體           0.5-1.5   甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料           0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

 色拉調(diào)味        0.1-0.3   利于成型、防止析水

 方便面           0.2-0.3   增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸              0.2-0.3   利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭           0.1-0.2   便于調(diào)料、使湯凍化

 干酪              0.2-0.5   加速凝孔、防脫水收縮

 蛋糕              0.1-0.3   增加微孔、松軟、延長貨架壽命

面包              0.1-0.2   松軟、適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品        0.2-0.4    加快復(fù)原速度、保持色澤味道

   根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：黃原膠可用于飲料，食用量1.0g/kg；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0g/kg；面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑，用途極為廣泛。

   黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架時間。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅實(shí)、益切片。用于飲料，可使飲料具有優(yōu)良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果極*。黃原膠還廣泛用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中。