陳醋是指釀成后存放較久的醋。與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供，對(duì)、肝炎、具有一定療效和作用。

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國(guó)已有2000多年的食用歷史。醋的種類(lèi)很多，其中以米醋和陳醋為。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過(guò)程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

陳醋是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過(guò)了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋，如山西陳醋等。

烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。但是正在服用某些如：磺胺類(lèi)藥、堿性藥、、解表的的人不宜食醋。

巧用醋清腸

和腸炎、痢疾由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以繁殖，甚至能殺死食物里的部分。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死，酸性環(huán)境又能使大蒜的功能增加4倍，所以醋與大蒜合用，對(duì)痢疾、腸炎效果更理想。

老醋花生美味不長(zhǎng)胖

花生配醋，不但口味好，而且有、、等功效。花生雖然被稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”，但畢竟脂類(lèi)含量高、熱量大，而醋中所含的有機(jī)酸恰好是解膩又生香的，因此，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，堅(jiān)持服用，可取得、軟化血管、減少膽固醇堆積的效果。但需注意的是，食用老醋花生要適量，最多十幾粒，吃后一定要及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒健康不利。

1、醋可以，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2、醋有很好的和作用，能有效腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾??；

3、醋可軟化血管、，是等心腦血管病人的一劑良方；

4、醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國(guó)古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有、、降壓、的功效；

5、醋可以，，并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀；

6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7、醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。