• 中文名：赤蘚糖醇

• 外文名：meso-Erythritol

• CAS號(hào)：149-32-6

（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，沒有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。 

    （2）穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。 

    （3）溶*高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶*只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。 

    （4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。 

    （5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。 

      可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，使用量3%。

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