火鍋底料是由專用的牛油為主料輔以各種不同的配料煉制而成的。牛油不僅能改善我們的腸道功能，而且能幫助排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)氨基酸的吸收，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。牛油基礎(chǔ)脂肪較少，所以即使你吃很多，也不容易發(fā)胖。

將基礎(chǔ)底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細(xì)漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內(nèi)，即成火鍋鍋底

混合料和高湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制后，牛油與菜油充分融合，并與香料產(chǎn)生復(fù)合型的香味，基礎(chǔ)底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。

冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內(nèi)，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。

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