隨著舌尖上的中國熱播，章丘鐵鍋走紅，很多人也對章丘鐵鍋的36000錘產(chǎn)生質(zhì)疑，在2019年6月8日“文化和自然遺產(chǎn)日”，在濟南世茂廣場，舉辦了一場章丘鐵鍋現(xiàn)場展演的慈善捐助義賣活動，70多位“章丘鐵鍋”匠人現(xiàn)場打鍋，用事實說話，只有經(jīng)過三萬六千次的捶打，方得一口章丘鐵鍋。

我們匠昕章丘鐵鍋是章丘鐵鍋正宗傳承下來的品牌之一，生產(chǎn)的匠昕章丘鐵鍋在當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，是章丘區(qū)市場監(jiān)管局認(rèn)證扶持的正規(guī)生產(chǎn)廠家，所生產(chǎn)的章丘鐵鍋均是嚴(yán)格按照古法手工鍛制，12道工序、18道火候，1000℃高溫冶煉，36000錘，一錘都不能少。匠昕章丘鐵鍋負(fù)責(zé)人說“傳統(tǒng)手工行業(yè)，技藝是立身之本，慢工出細(xì)活，一旦追求效率至上，那么危險就可能臨近了”。放棄了對品質(zhì)的要求，雖可收一時之利，但從長遠來看必會造成口碑流失，自毀品牌。所以一口正宗的章丘鐵鍋必須手打三萬六千錘，才算合格的一口章丘鐵鍋。

章丘鐵鍋當(dāng)年能入選舌尖3繼而火起來，肯定不是偶然的。章丘鐵鍋傳承百年現(xiàn)在依舊存在也是歷史的選擇，當(dāng)年各大大飯莊如匯泉樓、聚豐德、燕喜堂等所用的鍋都是出自章丘。章丘鐵鍋之所以能火遍大江南北，也不僅僅在于它是歷史傳承下來的產(chǎn)物，主要在于它確實非常適合炒咱中國菜，爆炒、顛勺都非常順手，而且它沒有添加任何的化學(xué)成分，沒有工業(yè)加工環(huán)節(jié)，純粹一張鐵板師傅們純手工鍛打出來，三萬六千錘成就它無涂層物理不粘鍋的特性！鐵鍋經(jīng)師傅打完成品還有2毫米厚度，鍋把一體成型，結(jié)實耐用，非常適合咱們中國人的廚房！

現(xiàn)在國人的生活條件越來越好，對于生活細(xì)節(jié)的要求也越來越高，就連炒菜用的鍋都要精挑細(xì)選，很多人喜歡用鐵鍋炒菜，而鐵鍋又分為生鐵鍋和熟鐵鍋兩大類，那么自己家做飯是買生鐵鍋好還是熟鐵鍋好呢？

一、生鐵鍋、熟鐵鍋的概念

首先給大家介紹一下，生鐵鍋和熟鐵鍋的概念。

生鐵鍋：生鐵鍋是使用含碳量較高的鐵水通過模具鑄造而成的，因此也叫鑄鐵鍋。制作過程就是將鐵水倒入鑄鍋的模型，鑄造出鐵鍋之后，再進行人工打磨即可，制作工藝相對簡單，因此價格比較便宜。

熟鐵鍋：熟鐵鍋是通過人工鍛打出來的，需要先將鐵塊燒紅，然后再進行人工鍛打而成，由于經(jīng)過反復(fù)熱鍛之后，鐵鍋中的含碳量更低，鐵的純度更高，因此也叫熟鐵鍋。當(dāng)年《舌尖3》中爆火的章丘鐵鍋就是屬于熟鐵鍋。

二、生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

生鐵鍋和熟鐵鍋兩者各有各的特點，各有各的優(yōu)勢，我們在選擇哪種鐵鍋的時候可以根據(jù)自己的需求去選購

1、從價格上看

生鐵鍋的制作工藝比較簡單，價格相對來說比較便宜，而熟鐵鍋的制造工藝相對來說比較比較復(fù)雜，特別是手工鍛打出來的鐵鍋，人工成本高，拿我們匠昕章丘鐵鍋來說吧，通過古法鍛制，每一口章丘鐵鍋需要都經(jīng)過三萬六千次的捶打，一共20多個打鍋師傅，一天也就能出20多口鍋，人工成本高，因此價格肯定是要比生鐵鍋貴。

2、從導(dǎo)熱性能上看

由于制作工藝的不同，生鐵鍋要比熟鐵鍋厚，導(dǎo)熱性也要比熟鐵鍋要差一些，熟鐵鍋是通過手工打造或機器鍛壓而成，鐵的純度更高，鍋也更輕薄一些，導(dǎo)熱快，因此相比于生鐵鍋，熟鐵鍋要更節(jié)省燃?xì)狻?/span>

3、從日常養(yǎng)護看

從日常養(yǎng)護方面來看，生鐵鍋要比熟鐵鍋更好養(yǎng)護，因為熟鐵鍋中的含鐵量更高，因此熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生銹。再者生鐵鍋表面的光滑度更低，有很多細(xì)微的縫隙，更有利于形成油膜，一般平常只要不用洗滌劑將鐵鍋表面的油膜徹底清洗掉，一般不會生銹。而熟鐵鍋則需要洗凈之后置于火上烘干，長時間不用還需要在鍋上涂一層油膜，否則容易生銹。

4、從鍋的使用壽命上看

從鍋的使用壽命上來考慮的話，生鐵鍋含碳量高，比較脆，遭遇外力或碰撞時容易穿洞或者開裂，鍋底在高溫下也容易被氧化腐蝕，在烹飪過程中一旦鍋內(nèi)的水分耗干，干燒很容易變形報廢。而熟鐵鍋韌性好，遭遇外力或碰撞是不容易開裂，也比生鐵鍋更耐高溫和干燒。

5、從烹飪方式上看

從烹飪方式上來看，生鐵鍋和熟鐵鍋都有各自適合的烹飪方式。生鐵鍋雖然導(dǎo)熱性能差，但是卻有一個特性，那就是在當(dāng)火焰的溫度超過200℃的時候，生鐵鍋會自己散發(fā)熱量，將食物的溫度控制在230℃以內(nèi)。因此在油炸食物的時候，生鐵鍋比熟鐵鍋更不容將食物炸糊。另外生鐵鍋還適合于燉煮的烹飪方式，因為這種烹飪方式一般需要加入大量的鹽、醬或醋之類的調(diào)料，這種情況下熟鐵鍋更容易被腐蝕、洞穿，而且生鐵鍋價格也要比熟鐵鍋更便宜一些。

熟鐵鍋因為鍋壁薄、導(dǎo)熱性好，更適合于爆炒，熟鐵鍋能夠?qū)⒒鸬臏囟戎苯觽鬟f給食物，在高溫中，食物的性狀發(fā)生改變，各種調(diào)味得以浸入。而爆炒正是魯菜的一大特色，很多做魯菜的師傅都人手必備一口章丘鐵鍋，沒有一口章丘鐵鍋，都不好意思出來見人。我們匠昕章丘鐵鍋需要經(jīng)過12道工序，7道熱鍛、5道冷鍛，三萬六千次的捶打，才能鍛打出正宗的章丘鐵鍋，如果你也想嘗試做一下正宗的魯菜，那就一定要備一個章丘鐵鍋。

濟南章丘承林廚具加工廠位于“鐵匠之鄉(xiāng)”美譽之稱的山東省濟南市章丘區(qū)，章丘自古以來便有“章丘鐵匠遍天下”之說，我廠始終堅持傳統(tǒng)鐵匠手藝純手工鍛打鐵鍋，純手工鍛打章丘鐵鍋、老式炒鍋、家用炒勺、飯店廚師鐵鍋等產(chǎn)品，注冊品牌：匠昕，有需要歡迎隨時來電咨詢！聯(lián)系人：崔萍18765894610，微信號1342884177，本廠本著誠信為本，質(zhì)量為上的原則，堅持純手工熱鍛打鐵鍋，三十年以上技藝的老鐵匠師傅純手工打造！本廠鐵鍋原材料均采用可食用性純精鐵板（Q235）制作，有山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院頒發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證書，還有章丘區(qū)市場監(jiān)管局建立的“一戶一檔”防偽追溯系統(tǒng)的二維碼，掃描二維碼可辨別真假，大家可放心購買！

此下所有款式的鐵鍋相同之處是:都是國標(biāo)Q235熱軋板經(jīng)過高溫加熱鐵匠師傅純手工鍛打成鍋形。

魚鱗、普通鏡面與精品鏡面款不同之處就是精細(xì)度與加密冷鍛工序不一樣，檔次越高的每一道工序都需要特別精細(xì)精致，熱鍛成鍋形后經(jīng)過氧化層拋光打磨后，加密冷鍛打次數(shù)不一樣。檔次越高加密冷鍛次數(shù)越多，魚鱗款是打1遍（20000多錘），普通鏡面款打3遍（36000錘以上），精品宗師鏡面是打6遍（60000錘以上）。簡單分辨方法看鍋內(nèi)的亮度與拍照人在鍋內(nèi)呈現(xiàn)的人影清晰度，鍋體鍛打次數(shù)越多的肯定是越平整光滑，亮度越高，猶如一面鏡子，呈現(xiàn)人影也越清晰，密度也越高，做飯炒菜使用時檔次越高的要更好用一些，更易清洗，更不易粘鍋糊鍋！

宗師黑鍋熱鍛成鍋形以后不經(jīng)過氧化層拋光打磨，全靠鐵匠師傅用鐵錘加密冷鍛敲打八遍（80000錘以上），直到把鍋體敲打平整光滑，俗稱古法手藝制作，是章丘鐵鍋制作工藝工序中復(fù)雜的一款高端鍋