纖維素酶（β-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶）是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。作用于纖維素以及從纖維素衍生出來的產物。微生物纖維素酶在轉化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。

淺棕色液體或淡黃色粉末

 1、紡織行業(yè)

使用該酶可提高紡織品的外觀質量，使織物具有很好的柔軟性和懸垂性，推薦添加量（以1萬單位計）：2.5-5g/kg衣物重（5：1水與衣物比率）；5-10g/kg衣物重（10：1水與衣物比率）。處理時間40-80分鐘。

2、飼料行業(yè)

作為飼料添加劑，可以提高飼料消化率、便于動物消化吸收、可明顯提高禽畜的增重量、產乳量和產蛋量，并提高和適應環(huán)境的能力。推薦添加量（以1萬單位計）為0.1-0.5%。

3、酒精和釀酒行業(yè)

 破壞植物細胞壁，促進淀粉釋放和纖維素的降解，提高出酒率。

主要用于谷類和蔬菜加工，與果膠酶合用可使柑橘類果汁澄清；用以處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；處理大豆，可提高其可消化性。 

 作為商品可含有食品級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水。是在水溶液中能分解構成植物細胞膜的多糖類(纖維索和果膠物質除外)的各種酶的總稱?？墒够倍鼓z和豆膠之類多糖中的β-1,4-葡聚糖鍵水解成為β糊精。由所制得的半作用的z適ph值為3.0、5.0、5.5。在30℃下維持24h活性仍為100％的ph值范圍分別為3.5～10.2、2.5～6、4～7；在ph值5.6下維15min  活性任為100%的溫度分別為50℃、60℃、70℃。