普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，質(zhì)量；以后根據(jù)生長情況，隔15—20天，采摘次。新栽的香椿，多收2次，3年后每年可收2—3次，產(chǎn)量也相應增加。于地栽培的，通過加溫，冬季也可采摘，如不加溫的，可在早春提前供應樹芽。

香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。 香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。