安賽蜜是一種食品添加劑，是化學(xué)品，類似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應(yīng)，一般濃度下可增加甜30%~50%。

安賽蜜具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的30倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。

性 狀：無色或白色、無臭，有強烈甜味的結(jié)晶性粉末 水,微溶于乙醇

 輕敲密度：1.28g/cm3

酸堿度：pH=5.5-7.5（1%w/v水溶液）

作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料的各種食品。

該品具有強烈甜味，呈味性質(zhì)與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。

1967年由德國赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)，1983年*在英國得到批準(zhǔn)，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣(pH=3一7)，是 當(dāng)前世界上穩(wěn)定性*的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩(wěn)定。能耐225℃高溫，在PH2~10范圍內(nèi)穩(wěn)定，使用時不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應(yīng)。適用于焙烤食品 和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，并推薦日均攝入量(ADI)為0~15mg/kg。1988年美國食品與藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)在食品中使用安賽蜜，規(guī)定日攝入量(ADI)為0~15mg/kg，1998年FDA批準(zhǔn)在軟飲料中使用。甜味純正而強烈，優(yōu)于蔗糖甜味持續(xù)時間長，與阿斯巴甜1:1合用有明顯增效 作用。

醋磺內(nèi)酯鉀發(fā)現(xiàn)以后，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發(fā)現(xiàn)了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學(xué)物質(zhì)浸泡的時候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其后的研究表明，A-K糖具有相同的基本環(huán)結(jié)構(gòu)的數(shù)目不同的甜度水平。這種化合物有特別優(yōu)厚的口味特點并比較容易合成，所以這是為進(jìn)一步研究單糖做出了貢獻(xiàn)，并由世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱(安賽蜜)。

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認(rèn)為是*前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達(dá)15年的實驗和檢查，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權(quán)威機構(gòu)得出的結(jié)論是 :"安賽蜜對人體和動物安全、無害"。當(dāng)前，全球已有90多個國家正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生/化妝品(可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等)及藥劑(用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等)等領(lǐng)域中。我國衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用(詳見國標(biāo)GB2760-2011)。