泰安市鼎力膠業(yè)有限公司

聯(lián)系人：石經(jīng)理

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阿拉伯膠食品的好搭檔

在物質(zhì)生活極大豐富的今天，種類繁多的零食，令人眼花繚亂的廣告，吸引著人們的味蕾和眼球。同時(shí)，零食中食品添加劑的問題也越發(fā)受到廣大群眾的關(guān)注。有的消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生一些誤解，認(rèn)為食品添加劑總是有害的。

其實(shí)不然，一些添加劑是的、環(huán)保的，而且對(duì)身體完全沒有傷害。比如：阿拉伯膠！

阿拉伯膠是世上最古老、最知名的一種天然膠，是阿拉伯膠樹或金合歡屬樹的枝干分泌的膠質(zhì)。5000年前的埃及人，就會(huì)用這種樹膠保持食品、飲料的香味。后來(lái)，這種樹膠被用來(lái)制作糖果等食品，不僅品質(zhì)穩(wěn)定，而且光澤亮麗，磨成粉摻入飲料，可持久防止沉淀?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)對(duì)樹干分泌物進(jìn)行手工采摘、純化處理，就得到了我們用的阿拉伯膠。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，具有很強(qiáng)的性能，每日攝取5-10g, 還有助于平衡大腸微生物生態(tài)系統(tǒng)，提高腸道動(dòng)力，被廣泛用于保健品糖果及飲料。在食品工業(yè)中，它是天然乳化穩(wěn)定劑、增稠劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維。阿拉伯膠已經(jīng)成為在我國(guó)食品工業(yè)中應(yīng)用得最為廣泛的膠體之一。

阿拉伯膠憑借其無(wú)色、無(wú)味、無(wú)氣味的特點(diǎn)，以及的穩(wěn)定性、耐高溫(180℃下不降解)、不發(fā)生美拉德反應(yīng)、耐擠壓（擠壓條件下不分解）、耐酸性等特性，而備受休閑食品青睞。食品添加的應(yīng)用方面，例如做為飲料中的乳化助劑，保持香味的護(hù)囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強(qiáng)口感，防止沉淀……等等數(shù)十種用途。尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。其以下幾個(gè)特點(diǎn)最值得稱道：

1、可使油炸食品的吸油率降低至少20～30%；

2、能增加有些食品的脆度（達(dá)到25%以上），改善口感；

3、減少食品的破碎率，有益于運(yùn)輸和保存；

4、能在保質(zhì)期內(nèi)保持更佳的脆性和口感，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期；

5、使擠壓產(chǎn)品形狀更規(guī)則，外表更均勻美觀；

6、其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其實(shí)，達(dá)到冷水即溶的效果。