結(jié)晶果糖為白色結(jié)晶粉末，結(jié)晶果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性高的糖，存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。

      結(jié)晶果糖甜度高，有水果香味，熱值低，是食品的甜味劑。 

     結(jié)晶果糖甜度高、熱能低，健康飲品常使用果糖來降低甜味劑的固形物的含量。果糖與其他甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強化的效果，從而能夠降低甜味的材料成本。

     結(jié)晶果糖有高甜度的特點，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時，具有風味強化、甜味強化、高保濕性、低水活性、可強化Maill ard反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速／強化成膠等功能特性。使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣。 果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。