保質(zhì)期是一個參考，食品保質(zhì)期不等于食品較后可食用時間。過期食品并不必然帶來食品安全問題，只是過期食品發(fā)生食品安全問題的可能性會大于在保質(zhì)期內(nèi)的食品。食品從生產(chǎn)、包裝、流通、銷售到消費者貯存的各個環(huán)節(jié)，食品各方面都在慢慢發(fā)生變化。而對不同的食品，這種變化的性質(zhì)、速度與程度是不同的。比如有些含水量較少的食品如果暴露在空氣中，很容易受潮變軟，先帶來口感的變化；而冷凍食品過期后，味道會不新鮮等。但是這些變化只是食品品質(zhì)某種程度的下降，并不一定帶來食品安全問題。