主要步驟：

1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；

2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化；

3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開； 燒開之后撇去浮沫，溫水沖凈

4、另起一鍋，鍋中放S許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之后放入牛肉、小蔥、姜片；大火煮開，小火燉制1個半小時；由于這個老湯是頭天剛用過的，所以這次就沒有添加R何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一D要記得添加新的香料，否則湯頭就會發(fā)腥。燉出來的肉的味道就會大打Z扣。

5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火B(yǎng)出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之后；撈起鍋中調(diào)味料，只剩下一鍋紅湯備用；

6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鐘，之后放入紅蘿卜塊；

7、放入紅蘿卜之后再燉15分鐘，放入S許糖調(diào)味，這就是燉好的湯頭；

8、另起一鍋，放入清水煮面，撈起面條之后放一把上海青燙一下，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎J可。