炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會(huì)看到"某某片于今日殺青"的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的

夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。（如普洱茶、楓樹茶）

古希臘傳說，玫瑰是希臘花神克洛斯創(chuàng)造的。最初，玫瑰只是林中一個(gè)仙女的一粒尚無生命的種子。一天，花神克洛斯在森林的一塊空地上發(fā)現(xiàn)了它。白茶是一種不經(jīng)發(fā)酵而制成的茶，將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉采摘后，只經(jīng)過殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，完整的保留了茶葉上的白色絨毛。于是，克洛斯請求愛神阿羅狄特賦予它美麗的容貌，讓酒神狄俄尼索斯?jié)矠⒘松窬?，使之擁有芬芳的氣味，然后又將魅力、聰穎和歡樂賜予它。隨后，西風(fēng)之神吹散了云朵，太陽神阿波羅得以照耀它并使其開花。玫瑰就誕生了，立即被封為“花中皇后”。

廣東玫瑰紅茶實(shí)行單窨，下花量為100斤茶用10-16公斤花；福建玫瑰綠茶兩窨一提，總下花量為100公斤茶用50公斤花；九曲紅梅一窨一提，用花量為20公斤。