性 狀：    為淺黃至棕色透明或牛透明黏稠液體或白色至淺棕色粉末或顆粒。易溶于醇、*、石油醚、氯仿、苯，難溶于丙酮、水、乙酸酯。有吸濕性。在水中膨脹而成膠狀液。遇空氣及光線顏色變深。半數(shù)致死量(大鼠，腹腔)122mg/kg。有任何pH下均以兩性離子狀態(tài)存在，所以具有表面活性作用。
密度：1.0305
   

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：    
   98%：

外觀Appearance                          白色至類白色粉末

紅外光譜鑒別Infrared spectrometry       和對(duì)照匹配
純度Purity （磷脂酰膽堿PC)              ≥98.0% (TLC)  
磷Phosphorus (P)                        3.3 - 4.4 % （元素分析）

90%:

磷脂酰膽堿Phosphatidylcholine  ≥90 %
內(nèi)毒素Endotoxin  ≤6 EU/g
游離脂肪酸Free fatty acids  ≤0.5 %
碘值Iodine value  100 - 110
重金屬Heavy metals  ≤0.001 %
水分Water (K.F.)  ≤2 %

70%:

磷脂酰膽堿Phosphatidylcholine(PC)  ≥70 %（TLC)  
酸值A(chǔ)cid Value                          <40 mg KOH/g
水分Water (K.F.)   ≤5 %  
過(guò)氧化值Peroxide value                  <3 mg O2/kg

貯 存：    儲(chǔ)存溫度 ?20°C，密閉、避光、防潮.

用途  生化研究, 大腦中主要的結(jié)構(gòu)磷脂。    

第三營(yíng)養(yǎng)素：卵磷脂又稱磷脂酰膽堿，由甘油、脂肪酸(二分子)、磷酸和膽堿失水縮合而成的脂，分子中的脂肪酸鏈有飽和與不飽和兩種，是非極性的疏水尾；磷酸膽堿部分為偶極離子，是極性的親水頭，被譽(yù)為蛋白質(zhì)、維生素之后的“第三營(yíng)養(yǎng)素”。它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是細(xì)胞各種膜結(jié)構(gòu)的基本原料，存在于每個(gè)細(xì)胞中，更多集中在肝、腦、心、腎及免疫系統(tǒng)，人體內(nèi)由肝合成，食物主要存在于大豆、蛋黃中。卵磷脂的英文Lecithin意思就是“蛋黃”。卵磷脂是抗衰老的重要物質(zhì)，與蛋白質(zhì)相互作用，形成脂蛋白，不僅可以提高食品品質(zhì)，還具有改善心腦血管和神經(jīng)系統(tǒng)功能的保健作用。它可調(diào)節(jié)血脂防血管硬化，保護(hù)*，預(yù)防老年癡呆，健腦益智，防止并化解膽結(jié)石的形成，提高細(xì)胞超氧化物歧化酶(SOD)的活性，加強(qiáng)細(xì)胞清除自由基的能力，減少過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，并能分解體內(nèi)毒素，因具有親水性，能增強(qiáng)血紅蛋白的功能使皮膚光滑、柔潤(rùn)，其內(nèi)所含肌醇是皮膚及毛發(fā)保健的基本要素，可促進(jìn)血液循環(huán)，促使頭發(fā)再生，抑制頭發(fā)變白，不愧為抗衰老衛(wèi)士。

化學(xué)性質(zhì)：卵磷脂有廣義和狹義之分，狹義的卵磷脂指磷脂酰膽堿，廣義上的卵磷脂是指包括PC、PE、PI(肌醇磷脂，phosphatidylinositol)、PS(絲氨酸磷脂，phosphatidylserines)等在內(nèi)的含磷脂類。磷脂酰膽堿在腦、神經(jīng)組織、*、腎上腺及紅細(xì)胞中含量較多，蛋黃中含量特多(約占8%-10%)，所以叫做卵磷脂。卵磷脂根據(jù)磷酸與甘油連接位置的不同，有α及β兩種異構(gòu)體，自然界的卵磷脂是α型的。Α碳位上連接的幾乎是飽和脂肪酸，而β位上連接的通常是油酸、亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等不飽和脂肪酸。卵磷脂中與磷酸相結(jié)合的含氮有機(jī)堿是膽堿。卵磷脂分子中，甘油部分的β碳原子是手性碳原子，因而有D型和L型兩種構(gòu)型。自然界存在的是L型的。本品是由磷脂分子、不飽和脂肪酸、膽堿和肌醇幾部分組成。卵磷脂純品是吸水性的白色蠟狀物，在空氣中由于不飽和脂肪酸的氧化而變?yōu)辄S色或棕色半透明的蠟狀塊。經(jīng)丙酮析出的卵磷脂呈顆粒狀或粉狀。溶于石油醚、氯仿、*、苯和乙醇，不溶于丙酮，難溶于水。有吸濕性，易氧化，在空氣中顏色逐漸變深。卵磷脂在人體水解為甘油、不飽和脂肪酸、膽堿和磷酸，其中的磷酸基基團(tuán)是親水性的，脂肪酸基團(tuán)是親油性的，這兩種基團(tuán)使卵磷脂具有乳化性。卵磷脂的生理作用：構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，能促進(jìn)細(xì)胞吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排除毒性廢物。可輔助脂溶性維生素A、D、E和K的吸收并使這類維生素的利用率增加100%，補(bǔ)充足夠的卵磷脂可增進(jìn)細(xì)胞的活力，增強(qiáng)人體免疫力和抗病能力。強(qiáng)有力的乳化劑，它能使血液中的膽固醇和中性脂肪分解成極小的微粒，以便于組織的吸收和代謝，從而預(yù)防了膽固醇在血管內(nèi)的沉積，防止膽固醇沉積所造成的動(dòng)脈硬化、高血壓及*病。較典型的兼容分子，參與各種脂蛋白的組成。為各種脂類依賴性酶起催化作用時(shí)不可缺少的物質(zhì)。與激素的作用機(jī)理有關(guān)。在神經(jīng)興奮的傳遞中具有重要作用。孫潤(rùn)廣等研究了卵磷脂-卟啉類金屬絡(luò)合物(現(xiàn)在把絡(luò)合物叫做配位化合物，簡(jiǎn)稱配合物)的導(dǎo)電性能。研究結(jié)果表明：當(dāng)一般電極與卵磷脂-卟啉類金屬配合物(如Ni卟啉、Mg卟啉)電極組成原電池，其電動(dòng)勢(shì)是一般電極組成原電池的電動(dòng)勢(shì)的1-2倍。采用小角X射線散射方法(SAXS)研究了卵磷脂-卟啉類金屬配合物結(jié)構(gòu)變化，結(jié)果表明：當(dāng)卵磷脂、卟啉類金屬配合物、*和二次蒸餾水以不同的比例制成電極時(shí)，卟啉類金屬配合物的分子與卵磷脂分子相互作用，使卟啉類金屬配合物鑲嵌在卵磷脂分子之間，形成了一種液晶態(tài)物質(zhì)。將這些液晶態(tài)的物質(zhì)涂層于電極表面，便形成液晶態(tài)膜層，具有較高的有序性。由于液晶膜的存在，改變了原有導(dǎo)電玻璃與導(dǎo)電液的電位，有利于卟啉類金屬配合物對(duì)電子的傳遞，增加了卵磷脂-卟啉類金屬配合物電極的導(dǎo)電特性，從而改變了電極電位，與未涂這類液晶物質(zhì)的導(dǎo)電玻璃電極產(chǎn)生的電動(dòng)勢(shì)相比，有明顯的提高。

用途：營(yíng)養(yǎng)藥。用于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、*病、老年癡呆癥、痛風(fēng)、糖尿病、神經(jīng)衰弱。亦可用于細(xì)菌培養(yǎng)基配制。磷脂是強(qiáng)有力的乳化劑，能把膽固醇、脂肪“乳化”成極細(xì)微粒，甚至化解已形成的“粥樣硬化斑”，從而降低血脂、減少中風(fēng)和心肌梗死等的發(fā)作機(jī)會(huì)。作為乳化劑，磷脂還能幫助人體吸收脂溶性維生素A、D、E、K等，以供人體正常運(yùn)作之需。注意不同制劑療效不同。

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