麥芽糖酶（maltase）原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但后來(lái)一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用

澄清的琥珀色至暗棕色液體制劑，或?yàn)榘咨翜\棕黃色粉末。主要用于生產(chǎn)飴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工業(yè)中作為小麥粉改良劑。

簡(jiǎn)介：

存在于小腸中，作為天然的淀粉的代謝產(chǎn)物，并不象蔗糖那樣最初是由生物細(xì)胞合成利用的二糖物質(zhì)。具有比蔗糖甜度低的良好甜味，發(fā)酵性能也佳，所以以淀粉為原料的制造麥芽糖的工業(yè)很早以來(lái)就很發(fā)達(dá)?？杀沪?葡萄糖苷酶分解成D-葡萄糖，因此動(dòng)物能夠很好地消化吸收這種糖。有些細(xì)菌〔如腦膜炎奈氏球菌（Neisseria eningitidis）〕具有將麥芽糖加磷酸分解產(chǎn)生β-D-葡萄糖-1-磷酸的酶。另外在大腸桿菌中也發(fā)現(xiàn)了以麥芽糖為葡萄糖基供體制造直鏈淀粉樣的多糖酶（麥芽糖轉(zhuǎn)葡糖基酶，amylo-maltase）。

麥芽糖酶釋義：麥芽糖酶可以從低聚糖類底物的非還原性末端切開(kāi)α-1，4糖苷鍵，釋放出葡萄糖，或?qū)⒂坞x出的葡萄糖殘基以α-1，6糖苷鍵轉(zhuǎn)移到另一個(gè)底物上，從而得到非發(fā)酵性的低聚異麥芽糖(IMO)、糖脂或糖肽等。α-葡萄糖苷酶在淀粉加工工業(yè)中可以用作糖化酶制劑，與α-淀粉酶一起生產(chǎn)高葡萄糖漿。另外，α-葡萄糖苷酶作為工業(yè)化生產(chǎn)IMO的關(guān)鍵酶制劑備受國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)界的重視?，F(xiàn)階段，工業(yè)生產(chǎn)中使用的α-葡萄糖苷酶主要來(lái)源于黑曲霉(Aspergillusniger)。 對(duì)一株分離自深海熱液口的超嗜熱古菌(ThermococcussiculiHJ21)菌株進(jìn)行了產(chǎn)α-葡萄糖苷酶條件的優(yōu)化和酶學(xué)性質(zhì)的初步研究。胞內(nèi)發(fā)酵時(shí)間為6h，胞外發(fā)酵時(shí)間為21h時(shí)，較適合產(chǎn)α-葡萄糖苷酶；其最適產(chǎn)酶溫度為85℃，pH為6.5，NaCl濃度為2.5%；可溶性淀粉、酵母粉和蛋白胨促進(jìn)產(chǎn)酶。該α-葡萄糖苷酶的最適作用溫度為100℃，90℃半衰期為2h；最適酶作用pH值為7.0，在pH為5.0～8.0之間酶活力相對(duì)穩(wěn)定；該酶熱穩(wěn)定性不依賴Ca2+，且Ca2+對(duì)該酶有抑制作用，金屬離子Cu2+、Al3+、Ni2+對(duì)該酶有較明顯抑制作用，Hg2+強(qiáng)烈抑制該酶的活性，而EDTA、Fe3+和K+對(duì)該酶有激活作用。 以T.siculiHJ21染色體DNA為模板，采用PCR技術(shù)，成功*了T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶基因?；蛐蛄薪Y(jié)果顯示，該基因開(kāi)放閱讀框大小為729bp，編碼的蛋白質(zhì)分子含有242個(gè)氨基酸殘基，分子量約27.2kDa。同Genbank數(shù)據(jù)庫(kù)中已公開(kāi)的α-葡萄糖苷酶基因序列進(jìn)行同源性比對(duì)分析結(jié)果表明，T.siculiHJ21的α-葡萄糖苷酶的基因序列與Thermococcushydrothermalis的α-葡萄糖苷酶親緣關(guān)系最接近，同源性達(dá)到81%，氨基酸同源性達(dá)90%

產(chǎn)品性狀

白色至淺棕黃色粉末。原來(lái)是對(duì)可使麥芽糖水解生成2分子葡萄糖的酶所用的名稱，但現(xiàn)在一般地是作為作用于結(jié)合各種配糖基的α-D-葡萄糖苷的α-葡萄糖苷酶的別名來(lái)使用。麥芽糖 maltose指2分子D-葡萄糖α-1，4成鍵的二糖。按化學(xué)系統(tǒng)命名法稱為4-O-α-D-葡萄吡喃糖基-（1→4）-α-D-葡萄吡喃糖。由于用麥芽或從麥芽抽提出的糖化酶（淀粉酶）作用于淀粉溶液生成的化合物，所以產(chǎn)生這一名稱。

生物工程生產(chǎn)的微生物植酸酶，可以降解植酸鹽，釋放可利用的磷、鈣、能量和蛋白質(zhì)等，釋放的磷、鈣和其他養(yǎng)分的數(shù)量，在推薦水平下呈線性增加。植酸酶添加水平超過(guò)500FTU/kg的添加量時(shí)，養(yǎng)分的釋放會(huì)持續(xù)提高，但單位植酸鹽的釋放量趨于下降。因此超推薦水平添加植酸酶，在經(jīng)濟(jì)上是不合算的。β-葡聚糖酶和戊聚糖酶能有效地降解飼料中某些原料所含有的β-葡聚糖和戊聚糖。這2種水溶性非淀粉多糖是抗?fàn)I養(yǎng)因子。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子能結(jié)合大量的水分，使消化道流體的粘度增加。降低營(yíng)養(yǎng)底物與消化道內(nèi)源酶的作用，致使?fàn)I養(yǎng)成分的有效性下降。β-葡聚糖酶和戊聚糖酶添加在玉米-豆粕型含抗?fàn)I養(yǎng)因子較少的日糧中，對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能改善作用不明顯；添加在黑麥、大麥、小麥為主的日糧中和含非常規(guī)飼料原料較多的日糧中，對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能改善作用較大。同一添加量隨日糧中非常規(guī)飼料含量的增加，改善作用更趨明顯；同一日糧隨酶的添加量的增加，改善作用也更趨明顯，但單位酶的改善作用效果下降。無(wú)論何種飼料原料，超量添加β-葡聚糖酶和戊聚糖酶經(jīng)濟(jì)上也都是不合算的?？傊渲?成本日糧和計(jì)算效益時(shí)，應(yīng)將酶制劑納入配方成本計(jì)算。

酶制劑本身是一類蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的任何因素都會(huì)影響酶制劑的活性。酶制劑的活性隨溫度的升高而增加，但當(dāng)溫度高到一定程度時(shí)，又使酶變性而喪失活性。一般酶活性的最適溫度為30～45℃，超過(guò)60℃時(shí)酶會(huì)變性，喪失活性。pH對(duì)酶活性也有影響，在其他條件不變時(shí)，酶在一定的pH范圍內(nèi)活性*。一般酶活性的最適pH接近于中性(6.5～8.0)。但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5[7]  。一碘醋酸、高鐵*和重金屬離子等可與酶的必需基團(tuán)結(jié)合或發(fā)生反應(yīng)，從而使酶喪失活性。因此在飼料生產(chǎn)過(guò)程中一定要注意溫度、酸堿性、重金屬離子等因素對(duì)酶制劑的影響，以求達(dá)到酶制劑的*

【公司簡(jiǎn)介】河北百味生物科技有限公司是一家專業(yè)從事食品添加劑銷售，生產(chǎn)，與批發(fā)的企業(yè)，公司主要銷售:甜味劑 增稠劑 防腐劑 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 維生素 氨基酸 食用香精色素等純天然綠色環(huán)保型產(chǎn)品。公司經(jīng)過(guò)近幾年的創(chuàng)新發(fā)展，目前主導(dǎo)產(chǎn)品增稠劑銷售規(guī)模在全國(guó)搖搖*。產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，我們的口號(hào):世界之品牌。中國(guó)之驕傲品質(zhì)第一，誠(chéng)信為本；竭力滿足廣大客戶朋友的切實(shí)需求，為大家提供*質(zhì)的產(chǎn)品和最稱心的服務(wù)，讓本公司成為廣大客戶工作與生活中的好伙伴!