大豆蛋白改性酶簡(jiǎn)介：

大豆蛋白改性酶是本公司自行研制開(kāi)發(fā)的一種針對(duì)大豆分離蛋白水解改性的專用復(fù)合酶制劑。

主要由蛋白內(nèi)切酶、蛋白外切酶和風(fēng)味酶組成。大豆蛋白改性酶對(duì)大豆分離蛋白改性效果好，改性產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)溶解分散性好，穩(wěn)定性高；同時(shí)它還能降低大豆分離蛋白的黏稠性，產(chǎn)品無(wú)苦味、無(wú)異味，口感淡，稍帶熟豆乳香，在蛋白質(zhì)食品加工中具有廣泛作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 大豆蛋白改性酶是一種蛋白，可應(yīng)用于大豆改性水解，水解時(shí)間短、水解效果好，生產(chǎn)產(chǎn)品溶解分散性好、風(fēng)味佳等。

2、 使用大豆蛋白改性酶酶解物所具有的功能，比蛋白質(zhì)和氨基酸在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上具有許多優(yōu)點(diǎn)，比氨基酸和蛋白質(zhì)更易于消化吸收，促進(jìn)乳酸菌、雙歧桿菌等人體內(nèi)有益菌類生理活性和生長(zhǎng)發(fā)育，改良食品物性（例如溶解性，粘度特性等）。

3、 大豆蛋白改性酶通過(guò)采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，嚴(yán)格控制 數(shù)量，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用范圍：

1、用于制備大豆分離蛋白，提高了大豆分離蛋白的溶解性，降低了其粘度，改善了其消化。

2、具有提高高蛋白、高可消化性、低脂肪速溶性的功能，可使用在生產(chǎn)老年人奶粉和速溶食品方面。

酶解工藝流程：

1、豆粕 → 堿提酸沉 → 調(diào)配大豆分離蛋白液 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

2、 市售大豆分離蛋白 → 調(diào)配濃度 → 加酶 → 自然升溫至水解溫度 → 水解改性 → 滅酶 → 噴霧干燥 → 成品

使用條件

物料濃度（按固形物計(jì)）12～14％，加酶量0.08～0.1％（以物料重量計(jì)），自然pH值（即無(wú)需調(diào)節(jié)），水解溫度50℃，水解時(shí)間15～20分鐘。

滅酶：

酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來(lái)決定，龐博大豆蛋白改性酶在80℃以上10分鐘，便會(huì)失活。

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧?/span>