鄭州正諾食品添加劑有限公司為您提供谷氨酸鈉

中文名：谷氨酸鈉

英文名：monosodium glutamate

英文系統(tǒng)命名法（IUPAC）：sodium 2-aminopentanedioate

中文系統(tǒng)命名法（CCS）：2-氨基戊二酸鈉

英文習慣命名法：monosodium α-aminopentanedioate

中文習慣命名法：α-氨基戊二酸一鈉

CAS號：142-47-2

InChI=1/C5H9NO4Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1[1] 

PubChem：85314

SMILES：[Na+].O=C([O-])[C@@H](N)CCC(=O)O

分子式：C5H8NO4Na

摩爾質(zhì)量：169.111gmol-1

外觀：白色結晶

熔點：225℃

在水中的溶解度：易溶于水

味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。如果在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會轉變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味精鮮味喪失。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會起化學反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭、甜玉米罐頭、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）、干酪中，其最大用量可按正常生產(chǎn)需要使用，對蘑菇、蘆筍等罐頭，尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀，*。與核糖核苷酸鈉、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉、甘氨酸、丙氨酸、檸檬酸（鈉）、蘋果酸、富馬酸、磷酸氫二鈉，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白、水解動物蛋白，動、植物氨基酸提取物等進行不同的配合，可制成具有不同特點的復合鮮味料，廣泛應用于各種食品。