中文名：麥芽糖醇

英文名：Maltitol

化學(xué)式：C12H24O11 

分子量：344.31

性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末。不潮解。溶于水，不溶于乙醇。甜度為蔗糖的85%~95%。麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而得到的糖醇，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。液體產(chǎn)品是由高麥芽糖醇結(jié)晶析出，即可制得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽糖醇的原料，麥芽糖的含量要達到60%以上，否則氫化后總醇中麥芽糖醇不到50%，就不能叫麥芽糖醇。

麥芽糖醇可按生產(chǎn)需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、醬菜和糖果；用于果汁（味）型飲料，按稀釋倍數(shù)的80%加入。 

（1）在食品中的應(yīng)用   

（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)

可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。  

（3）在果汁飲料中的應(yīng)用  

在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感潤滑。  

（4）在冷凍食品中的應(yīng)用  

冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。 

麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。