雙乙酰酒石酸單雙甘油酯產品簡介

【英文】：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【性狀】：乳白色粉末或者顆粒固體，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑。易溶于熱水中，屬非離子型乳化劑。HLB值為：8-9.2

【特性及應用】：具有乳化、穩(wěn)定、保鮮等作用。應用于面包、糕點、奶油、氫化植物油、植脂性粉末等產品。

1、 提高乳化性、防止油水分離，用作乳化劑和分散劑。

2、 增加面團筋力，增大體積，改善結構，質地柔軟。

3、與淀粉形成絡合物，防止淀粉溶脹流失，改善淀粉的糊化特性。

4、 用于奶油，可使奶油軟滑細膩。

【用量】：我國?食品添加劑使用衛(wèi)生標準?（GB2760-1996）規(guī)定：用于各類食品，按生產需要適量使用。生干面制品、生濕面制品最大添加量1.0%，植脂末最高添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產需要適量使用。

【特性及應用】：

本品具有較強的乳化、分散、等作用，是良好的乳化劑和分散劑。1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結構。2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。3、用于稀奶油，可使產品滑潤細膩。4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。5、還可用于糖和糖漿及香辛料。6、用于植脂末可使產品乳液均一穩(wěn)定，口感細膩。

【使用方法】：將本產品加入到60℃以上的水中，攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，易可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。