酸變性淀粉是用酸處理一般淀粉乳，使之改性后得到的變性淀粉。屬于可溶性淀粉。用酸處理后的淀粉，凝膠性增強，凝膠強度增高 (酸變性玉米淀粉為最)，冷黏度與熱黏度的比值增大。將1%～3%的鹽酸溶液加入40%左右的淀粉乳中，在低于糊化溫度(25～55℃)下保持攪拌10h 以上，達到要求的黏度后用堿中和、過濾、清洗、干燥而成。

食用酸變性淀粉是將普 通淀粉經酸處理制得的低粘度淀粉。 它改變了原淀粉的某些 物理性質 , 而保持了其主要化學性質 。 它作 凝膠劑應用于奶糖生產 、 一具有不粘牙 、 不粘 紙、 富彈性 、甜度降低以及延長保存時間等 效果 , 提高了產品質量 。 食用酸變性淀粉生產工 藝簡 單。 原淀粉 經酸處理、 堿 中和 、 水洗 、 千 燥等步驟制成 變性淀粉 。 其質量穩(wěn)定 , 符合奶 糖 生 產 要 求 。 安徽省安慶市食 品總廠 以 5 % 的變性淀 粉用于奶糖生產 , 可 減少 糖的用量 , 降低成 本 , 增強市場競爭能力 , 該廠生產 的奶糖已 于 1 9 8 3 年投放市場 , 深受顧客的贊揚 。 食用酸變性淀粉還可 用于 生產各種淀粉 軟 糖 、 高 粱 怡、 魚 肉 罐 頭 、 冰 淇 淋 、 冰 棒等 。