可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同?？煽煞鄣腜H值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；顏色從淺棕色至深紅色。

按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。

分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。