β-環(huán)狀糊精在食品工業(yè)中的應(yīng)用 

      食品工業(yè)中使用環(huán)狀糊精，使產(chǎn)品成份抗氧化、光、熱和揮發(fā)，保持產(chǎn)品穩(wěn)定不變；改變液體食品成固體；排除苦澀味和臭氣；防止吸潮和防潮解；防止腐?。灰约案倪M(jìn)食品美味和氣味等，以便長期保食品品質(zhì)，生產(chǎn)貯運(yùn)和使用方便；改進(jìn)膳食的質(zhì)量。

一、食品和食品成份的穩(wěn)定

   防揮發(fā)、防氧化、光和熱分解

      食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鳶尾油、茴香腦、d-樟腦、鞠荽醇等易于揮發(fā)，易受空氣、日光氧化分解。同CD包接成結(jié)晶復(fù)合物，揮發(fā)性和氧化顯著緩慢，便于長期貯存或在食品中保持。
     芳香和辛竦調(diào)味料提取出的油，一般不穩(wěn)定，用β-CD包接得到含香油8－13%的復(fù)合物。復(fù)合物貯存中，揮發(fā)、氧化、熱分解都大為減低，可用于各種食物和罐頭的生產(chǎn)，如從食、烘餅、餅干、糕點(diǎn)、速食食品、速溶食品、調(diào)味膏、調(diào)味粉等香味的保持和防止香料分解引起的顏色改變。
    薄荷醇用β-CD包接，在加熱食品制造中可以減少損失。
    香辛辣料用β-CD包接
    食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固體，在速溶食品制造中保護(hù)香味。
    高揮發(fā)性食品香料同β-CD包接成復(fù)合物，再與氫化動(dòng)物油或植物油混合，能在高溫下保持穩(wěn)定，適用于烘烤食品和罐頭食品的制造。
    水果香精的高沸點(diǎn)（100－2500）成份同β-CD混合，另粉末基料和凝結(jié)劑混合，成為穩(wěn)定的固體香精組合物。
    速溶飲料制造中，茶葉、咖啡豆或烤谷粒在浸出、干燥時(shí)原有香味常損失，加用β-CD可以保持。
    佛手柑油或茉莉油－β-CD復(fù)合物加入茶葉增加茶葉香味，并要長期保持。