物化性質(zhì)：雙乙酸鈉為白色結(jié)晶粉末，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉對(duì)細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。

醬制品

醬油、醬類、腌菜類、泡菜 、醬菜類

1.醬油，添加0.3%

2.醬類，

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤