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添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）α-淀粉酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

耐高溫α-淀粉酶
參數(shù)	數(shù)值
毒性	按FAO/WHO 2001年規(guī)定：由米根霉和食用酵母菌制得者ADI不作限制性規(guī)定；由黑曲霉、泡盛曲霉和地衣形芽孢桿菌制得者ADI不作特殊規(guī)定；由節(jié)桿菌和米曲霉制得者延期決定。
毒性	由巨大芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌制成者，ADI不作特殊規(guī)定，由米曲霉制得者ADI為允許使用(FAO/WHO，2001)。
使用限量	由米曲霉制成者用于肉的嫩化時，殘存量不超過3%(USDA，9CFR，§318.7，2000)。 由米根霉制得者需冷凍后使用(FDA，§173.130，2000)。 GB 2760-2001：淀粉糖、發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精，均以GMP為限。
使用限量	按GB 2760-2001規(guī)定，凡符合下列條件者，用量均以GMPP為限：α-淀粉酶(米曲酶)，焙烤制品、淀粉工業(yè)、酒精、釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(嗜酸性普魯士藍桿菌)，釀造、果汁工業(yè)；α-淀粉酶(淀粉液化桿菌)，淀粉、酒精、焙烤、釀造工業(yè)；α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌)，釀造、酒精、淀粉工業(yè)；一淀粉酶(枯草芽孢桿菌)，淀粉、焙烤工業(yè)。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
化學性質(zhì)	近乎白色至淺棕黃色無定形粉末，或為淺棕黃色至暗棕色液體。幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。溶于水，水溶液淡黃至深棕色。 用黑曲霉變種制成者的主要作用酶包括：(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶(一般為果膠甲酯酶、聚半乳糖醛酸酶和果膠酸裂解酶的混合物)；(3)纖維素酶；(4)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)；(5)半纖維素酶；(6)乳糖酶；(7) β-葡聚糖酶。 由米曲霉變種制備者，則主要為： (1) α-淀粉酶；(2)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)； (3)乳糖酶。 由酵母菌制成者，其主要作用酶為(1)轉(zhuǎn)化酶；(2)乳糖酶。 由木霉制成者，則主要作用酶為纖維素酶。 由米根霉制成者，其主要作用酶為(1) α-淀粉酶(液化酶)；(2)果膠酶；(3)葡糖轉(zhuǎn)化酶(淀粉葡萄糖苷酶)。
用途	酶制劑。由黑曲霉變種制成者主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖漿、焙烤制品、液體咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品。 由米曲霉變種制成者，主要用于淀粉糖漿、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制備和肉的嫩化。 由酵母菌制成者，主要用于糖果和冰淇淋的制造和乳制品的改性。 由木霉制成者，主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生產(chǎn)。 由米根霉制成者，主要用于淀粉糖漿、果汁制備、干酪生產(chǎn)及葡萄糖的加工助劑。
用途	本品可催化水解淀粉生產(chǎn)啤酒、黃酒、醬、味精和抗生素，也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。我國規(guī)定可用于發(fā)酵酒、蒸餾酒、酒精、淀粉糖漿的生產(chǎn)，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途	淀粉液化轉(zhuǎn)變?yōu)楹龋糜趮胗變菏称分圃?、谷物處理、啤酒生產(chǎn)、果汁加工、白酒生產(chǎn)等，是酶制劑中用途最廣、消費量最多的一種。
用途	性狀：黃褐色或類白色粉末。由枯草桿菌提取，溶于水。在中溫條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉漿的粘度迅速下降（即液化作用，又稱液化酶）。保存溫度不大于25℃時，半年內(nèi)酶活保存不低于標識酶活的90%；為提高酶活穩(wěn)定，鈣離子濃度應(yīng)不小于50-70PPM；鐵、銅、汞、鋅等金屬離子和某項表面活性劑對酶活有一定影響。當液化溫度偏低或物料濃度太高時，須適當增加用酶量；物料PH大于8.0或低于5.0時，會造成酶活力損失用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。
用途	能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直連淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降
生產(chǎn)方法	按FAO/WHO 1999年規(guī)定，可由以下各種微生物中的一種受控發(fā)酵后從培養(yǎng)基中分離而得： 巨大芽孢桿菌(Bacillus megaterium Expressed in Bacillus subtilis) 米曲霉變種(Aspergillus oryzar var.)； 嗜熱脂肪芽孢桿菌(Bacillus.stearothermophilus)； 枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)。
生產(chǎn)方法	本酶主要來自枯草桿菌、微生物細菌和曲霉。常采用枯草芽孢桿菌(Bocillus subtilis)BF7658作為生產(chǎn)菌，以黃豆餅粉(4%～6%)、玉米粉(4%～10%)及一些無機鹽為培養(yǎng)基，深層培養(yǎng)40～48h；發(fā)酵液用酒精沉淀或硫酸銨鹽析即得產(chǎn)品，為了便于保藏，常加入適量的碳酸鈣作為抗結(jié)劑。
生產(chǎn)方法	黑曲霉變種(Aspergillus niger. var.)、米曲霉變種(Asp.oryzae val.)、泡盛曲霉 (Asp.awamori)或傳統(tǒng)上用于食品的酵母菌(Saccharomyces spacies)、或木霉變種(Trichoderma reesei var.)、米根霉變種(Rhizopus oryzae var.)、地衣形芽孢桿菌(Bacillus licheni formis)在控制條件下發(fā)酵培養(yǎng)而成。
別名	alpha-淀粉酶;Α-淀粉酶(地衣芽孢桿菌);A-淀粉酶(+4°C);Α-1,4糊精酶;Α-淀粉酵素;液化型淀粉酶;Α-淀粉酶,來源于枯草芽孢桿菌,2單位/毫克蛋白;Α-淀粉酶(+4℃)
英文別名	ALPHA-AMYLASE,TYPEX1-A;ALPHA-AMYLASETYPEXII-A;ALPHA-AMYLASETYPEXIII-A;3.2.1.1;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEXII-A;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEXIII-A;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASE;1,4-ALPHA-D-GLUCAN-GLUCANOHYDROLASETYPEI-A

耐高溫α-淀粉酶
參數(shù)	數(shù)值
儲存條件	2-8°C
溶解度	H2O: soluble0.1mg/mL, clear, colorless
形態(tài)	suspension
顏色	yellow-brown
Merck	14,599
EPA化學物質(zhì)信息	Amylase, .alpha.-(9000-90-2)

耐高溫α-淀粉酶
參數(shù)	數(shù)值
危險品標志	Xn,B
危險類別碼	42
安全說明	36-36/37-24-22-45-2-23
WGK Germany	3
RTECS號	BU7432500
F	3-10-21
海關(guān)編碼	35079090

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