雙乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯市場價(jià)格
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)型
所在地區(qū)
山東省濟(jì)南市
中文名稱:雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯
英文名稱:Diacetyl tartaric acid esters of mono-and dig-lycerides (DATEM)
法定編號(hào):CAS[977051-29-8]
性狀
乳白色粉狀或顆粒狀固體,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑。
結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯。當(dāng)用飽和脂肪酸時(shí)它是一種白色或淡黃色粉狀固體,熔點(diǎn)45;當(dāng)用不飽和脂肪酸時(shí)它是黃色膏體或粘稠液體。 國內(nèi)代碼:10.010, 歐洲代碼為E472e,INS編碼472e,許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范圍約在45左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸氣味,能夠分散于熱水中,能與油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有機(jī)溶劑,屬非離子型乳化劑。
安全性:FAO/WHO(1985)規(guī)定,ADI值為050mg/kg,小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg,美國食品和藥品管理局(1985)認(rèn)定為GRAS 物質(zhì)(一般公認(rèn)安全物質(zhì))。因?yàn)镈ATEM吸濕性大,細(xì)粉在夏季高溫潮濕(或儲(chǔ)存不當(dāng))時(shí)特別容易結(jié)塊,通常制成粒狀或?qū)⒓?xì)粉于20的抗結(jié)劑混合。
特性及應(yīng)用:
具有乳化、穩(wěn)定、防老化、保鮮等作用。應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、奶油、氫化植物油、植脂末等產(chǎn)品中。
1.提高乳化性能,防止油水分離,用作乳化劑和分散劑。
2.增加面團(tuán)筋力,增大體積,改善結(jié)構(gòu),質(zhì)地柔軟,防止老化。
3.與淀粉形成絡(luò)合物,防止淀粉溶脹流失,改善淀粉的糊化特性。
4.用于植脂末,提高乳化穩(wěn)定性,防止油水分離。用于奶油,可使奶油軟滑細(xì)膩。
使用方法及用量:
1.將本品加入到60以上水中,攪拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可將本品與油脂一起加熱溶解后使用。
2.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2007)規(guī)定:用于面制品,最大使用量為10g/kg。用于香辛料,最大使用量為0.001g/kg,用于油脂,按生產(chǎn)需要適量使用。