正諾酪朊酸鈉(干酪素)廠家價(jià)格
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鄭州正諾食品添加劑有限公司
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)型,貿(mào)易型
所在地區(qū)
河南省鄭州市
- 基本信息
- 型號(hào):其他
- 類型:食品乳化劑
- 包裝規(guī)格:25/1
- 用途、使用范圍:食品乳化劑
- CAS:**
鄭州正諾食品添加劑有限公司為您提供酪朊酸鈉(干酪素)
【產(chǎn)品名稱】
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪朊酸鈉作為食品添加劑,安全性高,世界各國(guó)普遍許可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。
基本特性
增稠性
酪朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì),其本身在水溶液中可有一定粘度,在工業(yè)生產(chǎn)中,依生產(chǎn)工藝的不同,可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在6%~ 7%濃度以下時(shí)呈牛頓流體,即其粘度與剪切速率無關(guān);而在此濃度以上時(shí),則具有假塑性,即其粘度隨剪切速率的增加而下降,且比假塑性隨濃度的增加而增大。低粘度產(chǎn)品通常在濃度l0%~ l2%以下時(shí)呈牛頓流體,在此濃度以上方具假塑性。影響酪朊酸鈉粘度的因素很多,通常溫度的影響較大。溫度越高,粘度越低,其粘度的自然對(duì)數(shù)和*溫度的倒數(shù)呈線性關(guān)系,即溫度升高,粘度以自然對(duì)數(shù)級(jí)下降,某些鹽類對(duì)酪朊酸鈉粘度的影響也很大,如氯化鈉、磷酸二氫鈉等均可使其粘度顯著增加。此外,酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合,也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用*,這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關(guān)。
乳化性
酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán),因而具有一定的乳化性。這可受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH 的變化即可明顯影響其乳化性能,酪朊酸鈉在等電點(diǎn)時(shí)的乳化力最小,低于等電點(diǎn)時(shí)其乳化力可增大,而在堿性條件下其乳化力較大,且隨pH 增高而加大。值得特別注意的是由于酪朊酸鈉很耐熱,在特定的pH 條件下對(duì)其進(jìn)行熱處理時(shí)可大大提高乳化力。前述酪朊酸鈉和卡拉膠的適當(dāng)配合,除增加粘稠性外,也可大大增加其乳化力。許多其它乳化劑與酪朊酸鈉的配合也可有增強(qiáng)乳化的作用。通常,應(yīng)用酪朊酸鈉制成的乳化劑,其穩(wěn)定性比乳清蛋白、大豆蛋白等所制備的乳化劑更好。
起泡性
酪朊酸鈉具有很好的起泡性,這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其質(zhì)地和口感。有人在對(duì)酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn),當(dāng)濃度在0.5~ 8%的范圍內(nèi)于相同條件下比較,酪朊酸鈉的起泡力*,且其起泡力隨濃度增加而增大。但足,其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。
熱穩(wěn)定性
酪朊酸鈉另一個(gè)特點(diǎn)是具有很好的熱穩(wěn)定性,大多蛋白質(zhì)分子如雞蛋、大豆蛋白均由一疏水基團(tuán)和一個(gè)親水基團(tuán)相互連接,易受熱變性,而酪朊酸鈉乳狀液能在l20℃高溫殺菌也不會(huì)破壞其穩(wěn)定性及功能性,這主要是因?yàn)槔译盟徕c能在脂肪球表面形成lgm的強(qiáng)韌親水蛋白膜,此膜不會(huì)霸變性收縮導(dǎo)致乳化體系的破壞。
界面特性
酪蛋白含有大量吡咯環(huán)結(jié)構(gòu)的脯氨酸殘基,且較集中地分布在肽鏈上,因而限制了蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)中a一螺旋和S一片層等有序結(jié)構(gòu)的形成.致使酪蛋白隨機(jī)卷曲,又因殘水殘基的分布不均勻和N一末端最初4o~5O個(gè)氨基酸的聚集,從而具有獨(dú)特的雙親性.呈現(xiàn)出很好的表面活性劑特性。所以,酪朊酸鈉作為水溶性乳化劑,主要是降低油一水界面的張力,在油一水一乳化劑界面中形成平衡、穩(wěn)定乳狀液,還可以增進(jìn)脂肪和水的保持力,防*水收縮,并有助于食品加工時(shí),各成分的均勻分布,從而進(jìn)一步改善食品質(zhì)地和口感,廣泛用于各種食品中。
性狀
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀 。
性能
酪蛋白酸鈉因其分子中同時(shí)具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán),因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響,例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點(diǎn)時(shí)的乳化能力最小,低于等電點(diǎn)時(shí)其乳化能力可增大,在堿性條件下其乳化能力較大,且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性,其起泡力隨濃度增加而增大,當(dāng)濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi),起泡力*。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力,但可增加其泡沫穩(wěn)定性。
項(xiàng)目和指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | |
蛋白質(zhì)(以干基計(jì)),% | ≥ | 90.0 |
脂肪,% | ≤ | 2.0 |
乳糖,% | ≤ | 1.0 |
灰分,% | ≤ | 6.0 |
水分,% | ≤ | 6.0 |
pH值 | 6.0~7.5 | |
砷(以As計(jì)),% | ≤ | 0.0002 |
重金屬(以Pb計(jì)),% | ≤ | 0.002 |
細(xì)菌總數(shù),個(gè)/g | ≤ | 30 |
大腸菌群,個(gè)/100g | ≤ | 40 |
致病菌 | 不得檢出 |
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