TG酶-谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶廠家批發(fā)
價(jià)格
訂貨量(千克)
¥160.00
≥1
¥150.00
≥5
店鋪主推品 熱銷潛力款
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產(chǎn)品類別:食品級(jí)
產(chǎn)品用途:酶制劑
產(chǎn)品規(guī)格:25*1
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn):企標(biāo)
TG酶簡(jiǎn)介:?
一、TG在肉制品中的應(yīng)用
1.TG用于碎肉重組
效果:TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果:TG可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味
3.TG用于仿肉制品
效果:用TG制成的仿肉可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物。二、TG在乳制品中的應(yīng)用
TG在酸奶中的應(yīng)用
效果:提高產(chǎn)品得率;替代穩(wěn)定劑使用,提高產(chǎn)品粘度;提高凝膠強(qiáng)度,強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散、改善持水性、減少乳清析出率,降低成本;改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味,提高市場(chǎng)價(jià)值等。 2.TG在干酪中的應(yīng)用
效果:提高收率;提高保水性等。三、TG在面制品中的應(yīng)用transglutaminase
TG在面條中的應(yīng)用
效果:
1.提高面制品品質(zhì),改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)面團(tuán)彈性和粘彈性,增加面團(tuán)氣體保持能力,使面包、面條體積更大,內(nèi)相組織更均勻,減少掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
對(duì)于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀更光亮、整齊,并賦予透明的質(zhì)感;在油炸面制品中,可減少氣泡的產(chǎn)生,表面較光滑;對(duì)發(fā)酵面制品,延緩表面水分蒸發(fā),使面包、饅頭在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較好的濕潤(rùn)性,不易掉渣、掉屑。4.提高出品率:使用TG的同時(shí),根據(jù)需要同時(shí)增加2-10水量,成品率可提高2-10。
5.延長(zhǎng)貨架期:面包和饅頭的貨架期可延長(zhǎng)1-3天。
四、 大豆等植物蛋白豆制品中的應(yīng)用
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG)將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對(duì)酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味,特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學(xué)處理,使球蛋白結(jié)構(gòu)打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。一、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途
1、改善食品質(zhì)構(gòu)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí),不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起,還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上,可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)。
2、提升蛋白質(zhì)的價(jià)值
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可以將必需氨基酸(如賴氨酸)共價(jià)交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,可防止美拉德反應(yīng)對(duì)氨基酸的破壞;可提高蛋白質(zhì)的價(jià)值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺氨基酸,增強(qiáng)其營(yíng)養(yǎng)性。
3、有助于形成耐熱、耐水性的膜
經(jīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后,可以得到不溶于水的薄膜;這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解,因而是一種可食用的膜,能夠用作食品包裝材料
4、可用于包埋脂類或脂溶性物質(zhì)
5、提高食品的彈性和持水能力
河北鵬宇生物科技有限公司是一家致力于食品添加劑、飼料添加劑、生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè),公司在日益壯大、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的食品添加劑市場(chǎng)環(huán)境中,通過銳意創(chuàng)新、積極進(jìn)取的專業(yè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì),以河北為中心,引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的管理方法和理念,逐步在全國(guó)地區(qū)建立了系統(tǒng)的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)和銷售平臺(tái)。 河北鵬宇生物科技有限公司主營(yíng)產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑,食品抗氧化劑,食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,酶制劑,氨基酸,維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。
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