中文名稱：脲酶

英文名稱：urease

其他名稱：尿素酶

編號：EC 3.5.1.5。

催化尿素水解生成碳酸和兩分子氨的含鎳酶。

脲酶是一種含鎳的寡聚酶。Mr約為483000。PI4.8，z適pH7.0，特異性地催化脲素水解釋放出氨和二氧化碳。

脲酶能將尿素（脲）分解為氨和二氧化碳或碳酸銨的酶。

廣泛分布于植物的種子中，但以大豆、刀豆中含量豐富。

某些微生物也能分泌脲酶。

脲酶是一種酶制劑,性狀為白色粉末(結(jié)晶),含量在99%以上,用途廣泛,保質(zhì)期為24個月應(yīng)貯藏在密封處。

應(yīng)用領(lǐng)域

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。

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