CAS號(hào):56-40-6

分子式:C2H5NO2

分子量:75.07

EINECS號(hào):200-272-2

性狀： 白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。 

用途： 食品級(jí)甘氨酸1. 用做調(diào)味劑 、甜味劑，與 DL- 丙氨酸 、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑 、緩沖劑；在腌制咸菜 、 甜醬 、 醬油、醋和果汁時(shí)用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；2. 用作魚(yú)糜制品、花生醬等的防腐劑，能抑制枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖；3.利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用；4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；5.食品釀造 、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；6. 用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；7.用作食品加工中對(duì)維生素 C 進(jìn)行穩(wěn)定；8.在味精中有 10% 的成份為甘氨酸；9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。