白醋發(fā)酵蒸餾設(shè)備 文軒牌精油陳醋發(fā)酵罐 儲酒罐

1、選料：大米酒原料大米，選擇碎米、陳米、早稻米，因為成本低，但不能選擇有污染，有雜質(zhì)，有蟲蛀，有霉變的米。

2、泡米：用熱水或者溫水浸泡，如果有漂浮的雜質(zhì)順便撈掉。雖然是碎米，但泡一下再煮或者蒸的更透，更熟，更加節(jié)約燃料成本，常規(guī)泡8-24小時。

3、把浸泡好的大米放在文軒牌釀酒蒸鍋上蒸，半個小時后灑少量冷水翻動攪拌一次，小火再蒸30分鐘，再燜15分鐘即可。（注意：大米用蒸的方式可以減少淀粉的流失，保證出酒率，但最好不要直接放設(shè)備里面煮，米飯不能太硬。）

4、把大米倒出來攤涼至25度-35度最好。

5、酒曲按照高產(chǎn)曲比例（1斤大米加3克酒曲，和米飯攪拌均勻。）攪拌均勻后倒入陶瓷缸密封發(fā)酵，建議用塑料薄膜全密封發(fā)酵，發(fā)酵時間越久酒質(zhì)更好，香味更特色。

6、第二天攪拌一次，同時能夠聞到少量酒氣，第三天攪拌一次，酒氣比較大，這時會有少量的酒釀。

7、密封發(fā)酵15天以上即可蒸餾，發(fā)酵過程中溫度要保持25-35度之間，如果溫度過低發(fā)酵時間要加長，同時會影響產(chǎn)量。

8、蒸餾按照文軒釀酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)操作，加好鍋底水，然后把發(fā)酵好的大米倒入設(shè)備蒸餾，不能另外再加水放入蒸煮鍋，如果加水蒸出來的頭酒度數(shù)沒那么高，發(fā)酵好了頭酒正常在60-70度之間。把發(fā)酵好的大米到入蒸酒設(shè)備蒸出即可。（蒸酒注意火候，大火燒開，中火出酒，大火追尾）。

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