三聚甘油單硬脂酸酯是由聚甘油與脂肪酸形成的酯，其結(jié)構(gòu)依甘油的聚合度、脂肪酸的種類及其酯化度的不同而不同，其是一組系列產(chǎn)品的總稱，聚甘油酯是多羥基酯類非離子表面活性劑，由于其親水性隨甘油脂聚合度的增大而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸脂的不同而不同，所以通過改變甘油的聚合度，脂肪酸的種類及酯化度，可以得到HLB值由1-16的不同性能的表面活性劑。

CAS號: 26855-43-6

分子式: C27H54O8

分子量: 506.71

含量：99%

化學(xué)性質(zhì)：淺黃色蠟狀固體，無臭，味微甜?？扇苡诟视?、苯、丙二醇、熱的乙醇和冷的乙酸乙酯，不溶于冷水，但在熱水中攪拌可分散成乳濁液。

 應(yīng)用范圍與使用量:

1、冰淇淋
在冰淇淋配料中加入PGFE，能使空氣易于滲入，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)而增大體積，制得的冰淇淋堅挺成型穩(wěn)定，在一段時間內(nèi)冰淇淋在盤上或紙杯內(nèi)不變形，不出現(xiàn)“化湯”現(xiàn)象，還能使冰淇淋中的各部分混合均勻，成品口感細(xì)膩潤滑，保形性好。用量：0.150.5

2、飲料：
PGFE用于含油脂或蛋白質(zhì)的飲料中，如杏仁奶、核桃仁奶、豆奶、花生奶、乳酸奶、椰子奶和可可奶等飲料中，可做乳化劑和穩(wěn)定劑，顯著提高溶解度和穩(wěn)定性，防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象，延長保質(zhì)期。用量：0.20.6
3、糖果：
在糖果制造中利用PGFE作乳化劑和增塑劑，可防止奶油糖類糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性，減少變形，防止粘紙粘牙，改善口感。在巧克力糖中還能抑制巧克力油脂結(jié)晶，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受熱變軟而影響品味?？山档颓煽肆μ菨{的粘度，使加工易于進(jìn)行。PGFE是膠姆糖的良好增塑劑。使膠姆糖、泡泡糖具有更好的柔軟性和可塑性及更好的咀嚼口感。在其它糖果中PGFE可作充氧劑。用量：0.30.6
4、食用油脂：
人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、蠔油等產(chǎn)品，加入PGFE作為乳化劑和穩(wěn)定劑，防止油水分離、分層現(xiàn)象發(fā)生。能*及防止黃油煎炸時的飛濺?？勺鳛槭称酚徒Y(jié)晶的抑制劑。在粉沫油脂制品如咖啡伴侶中，加入PGFE作為乳化劑。用量：0.20.6
5、乳制品：
在煉乳、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，加入PGFE作為乳化 劑和滲透劑，可提高其速溶性。用量：0.10.5
6、焙烤食品：
通常指面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點，PGFE在焙烤食品中作為乳化劑和起泡劑，使油脂在面團(tuán)中分散的更均勻，產(chǎn)生穩(wěn)定細(xì)小氣泡，體積顯著增大，使面包 糕點松軟體大，富于彈性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)呈海綿狀。PGFE還可延緩淀粉乳粒的體積和面包內(nèi)部水分的釋出，外皮松脆時間也隨之延長。同時也非常適用于延緩面包碎 屑的固結(jié)，從而有一定的保鮮作用，可使保鮮期延長45天，不變硬、不掉渣。在餅干生產(chǎn)中還可提高其松脆性，使餅干在生產(chǎn)過程中易于脫模，花紋清晰。用量：0.11（按面粉計）
7、米面制品：
PGFE在方便面和速食面中能促進(jìn)水的潤濕性和滲透性，使水份較快地滲入面條內(nèi)部，方便使用。在面條制品中能增加生面團(tuán)的緊密性和提高面條彈性，面條制品 在沸煮時不易糊爛，減少成品中淀粉的損失，降低面團(tuán)粘度，增進(jìn)口感。在米粉制品中可使水份滲透性好，并增米粉白度和柔韌性，改善口感。在饅頭、包子類 制品中可使其體大松軟，內(nèi)部呈海綿狀，富于彈性。用量：0.22
8、肉類制品：
在生產(chǎn)香腸、午餐肉、肉丸、魚丸、魚肉餡等肉類制品時，往往需加入適量淀粉作填充料。加入PGFE可防止淀粉回生、老化。同時由于PGFE的乳化作用，可使脂肪原料更好地分散，易于加工，抑析水、收縮或硬化現(xiàn)象。用量：15 
9、化妝品方面的應(yīng)用
在雪花膏、洗面奶、香皂、剃須膏、口紅、牙膏等中作為分散劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和起泡劑。由于對皮膚無刺激作用，使皮膚具有柔軟感和平滑 感，特別適用于化妝品和兒童化妝品。用量：120
10、在塑料中用作食品包裝薄膜制品的增塑劑和乳化劑。
上述列舉的用量均為估計量，實際應(yīng)用中根據(jù)被乳化的油脂、蛋白質(zhì)及其被乳化物質(zhì)的量而增減。