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性質(zhì)：L-蛋氨酸白色薄片狀結(jié)晶或粉末。

【用途】：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑還可以作為食品添加劑。
【限量】 ：

1.GB 14880-2011（衛(wèi)生部公告2007-5號(hào)）：嬰兒、較大嬰兒配方粉使用量150-400mg/100g。

2.中國(guó)臺(tái)灣部署，2009-1-22（L-及DL-型）可用于各類(lèi)食品中視實(shí)際需要適量使用（限于補(bǔ)充食品中不足之營(yíng)養(yǎng)素時(shí)使用）。

3.占食品中總蛋白質(zhì)量的3.1%（FDA§172.230，2006）。

營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價(jià)格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。成人男子需要量為1.1g/d。

海膽味與蛋氨酸有關(guān)，海膽甜味與甘氨酸、丙氨酸有關(guān)，苦味與纈氨酸有關(guān)，鮮味與谷氨酸等有關(guān)，因此可將這些氨基酸配制成調(diào)味劑。

尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

按我國(guó)GB2760-86規(guī)定可用作香料。