商用全自動洗碗機主要的結(jié)構(gòu)是由全不銹鋼機架、洗滌、漂洗、傳送系統(tǒng)及電氣控制系統(tǒng)等部件組成。
1.洗滌：溫水強力沖洗加入清潔劑去除臟物和油膩，洗滌水循環(huán)使用。 
2.噴淋：清水清洗餐具，達到清潔和消毒作用。 
3.烘干：餐具干燥是抑制病菌繁殖的關(guān)鍵，洗滌的餐具進入干燥通道，強力風(fēng)機通過加熱器，形成高溫的熱風(fēng)，對餐具進行消毒并殺菌，并促使餐具上的水分蒸發(fā)，保持餐具干燥，破壞病菌繁殖條件，從而達到殺菌效果。