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卡拉膠具有強(qiáng)烈形成凝膠和高黏度特性?？ɡz形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠

卡拉膠的水溶性好，在70℃就開始溶解,80℃則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性好，即使長(zhǎng)時(shí)間放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì)水解卡拉膠具有l(wèi)iang好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)。

卡拉膠在食品中作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調(diào)味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中；

肉制品：增稠保水、肪液收縮，粘結(jié)劑，提高產(chǎn)品的切片性、彈性。