糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。

糖化酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖。總之，凡對淀粉、糊精必需進行酶水解的工業(yè)上，都可適用。

淀粉，是一種碳水化合物的高度聚合體，它是由兩個多聚糖，即直鏈淀粉和支鏈淀粉組成的混合物。淀粉需要穩(wěn)定的耐高溫淀粉酶進行作用才能產(chǎn)生較短鏈的糊精。葡萄淀粉酶則主要用于葡萄糖漿、高果糖漿和用于酒精生產(chǎn)業(yè)的淀粉的水解。SUKAGluAm是由黑曲霉（Aspergillus nige）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于淀粉加工、飼料、酒精等行業(yè)。

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產(chǎn)品性狀

近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩(wěn)定劑和防腐劑。可使多糖類(淀粉、糖原等)的α-1，4-和α-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和*。

產(chǎn)品規(guī)格：

1. 酶活力≥100,000 U/ml

2. 容重≤1.25g/ml；
   酶活力定義：1g固體酶（或1ml液體酶）在40℃、pH4.6條件下，1小時內(nèi)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1mg葡萄糖所需要的酶量，即為1個酶活力單位。

產(chǎn)品特性

1、 溫度范圍：有效溫度范圍40-70℃，最適合作用溫度在60-65℃之間。

2、 PH值范圍：有效PH范圍3.0-5.5，最適PH值范圍在4.2-4.6之間。

3、 金屬離子對酶活力的影響：Mg2+對酶有激活作用，Cu2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+有抑制作用。

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應(yīng)用方法

1、 酒精工業(yè)原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)pH4.0-4.5，

推薦添加量120-200單位/克原料，攪拌均勻，保溫30—60分鐘，冷卻后發(fā)酵。在使用糖化酶前，先用冷水將酶溶解，加水比1：10以上為宜，攪拌均勻，加入間隙糖化鍋中。若采用連續(xù)糖化，糖化酶溶液攪拌均勻后，按醪液流量加入所需酶量，注意須防止醪液走短路，未經(jīng)糖化就流出。在糖化過程中必須經(jīng)常攪拌。

2、淀粉糖工業(yè) 原料經(jīng)液化后，調(diào)pH4.2-4.5，冷卻到60℃加該酶，推薦添加量100-300單位/克原料。

3、啤酒工業(yè)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可補充麥芽中酶量不足，提高啤酒發(fā)酵度。推薦添加量為20-50單位/克原料（以麥芽干重計）。

4、釀造工業(yè) 在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中以酶代曲，可以提高出酒率，縮短發(fā)酵周期。亦可應(yīng)用于食醋和醬油工業(yè)。

本品屬生物活性物質(zhì)，強光、高溫將會引起酶失活。應(yīng)置于低溫、干燥處保存，避免陽光直射。產(chǎn)品規(guī)格及其質(zhì)量指標(biāo)項目溫度適應(yīng)范圍 40-65℃酶活u/ml(g) 100000、200000、260000 最適溫度 60℃氣味 無異味固體干燥失重 ＜8%pH值適應(yīng)范圍 3.0-5.5 40目標(biāo)準(zhǔn)篩 ≥80%最適pH值 4.0-4.5液體容重 ≤1.25g/ml

使用方法與用量
1、將糖化酶粉溶于35度左右溫水，糖化酶與溫水比例為1:20。
2、浸泡時間約為20-30分鐘，不得出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。
3、將酶液均勻加入到50度左右的蒸糧熟料中，拌勻后入池發(fā)酵。
4、若原料中加入酒曲或酵母，添加量為1.4-1.6kg糖化酶/噸原料。
5、若單獨使用糖化酶釀酒，添加量為2.5-4kg糖化酶/噸原料。

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