中性蛋白酶

概述：

中性蛋白酶是經(jīng)選育的枯草芽孢桿菌1398深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)先進(jìn)的提取工藝精制而成的一種內(nèi)切蛋白酶，在一定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質(zhì)分解為多肽及氨基酸等產(chǎn)物，形成獨(dú)特的水解風(fēng)味，可用于食品、飼料、化妝品、營(yíng)養(yǎng)保健品等蛋白質(zhì)水解處理。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 中性蛋白酶作為一種內(nèi)切蛋白酶，具有純天然、安全無(wú)毒、水解能力強(qiáng)、作用范圍廣等。

2、 中性蛋白酶應(yīng)用于焙烤，可降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時(shí)使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)。

3、 中性蛋白酶通過(guò)采用生物工程技術(shù),微濾、超濾膜分離及真空冷凍干燥技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級(jí)和醫(yī)藥級(jí)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、 中性蛋白酶是一種無(wú)毒、無(wú)副作用的蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于動(dòng)植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，風(fēng)味佳,生產(chǎn)*調(diào)味品和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的HAP和HVP。

2、 中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，通過(guò)蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時(shí)減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

3、 中性蛋白酶應(yīng)用于啤酒行業(yè)，可達(dá)到良好的澄清效果，也可與其它酶系進(jìn)行復(fù)配成啤酒復(fù)合酶，澄清去苦味效果更佳。

活力：

酶活力定義：

紫外光分光度法：在測(cè)定條件（30±0.2℃；pH值7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三*可溶物在275nm波長(zhǎng)有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當(dāng)時(shí)，所需的酶量即為一個(gè)活力單位，用u/g表示。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

該產(chǎn)品符合食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1803-93）的食用級(jí)酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品規(guī)格：

食品級(jí)  5萬(wàn)u/g  10萬(wàn)u/g  15萬(wàn)u/g    20萬(wàn)u/g

使用條件：

最適溫度：50℃

最適pH：7.0

儲(chǔ)存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>

安全：

   中性蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。

對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

中性蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。

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