山東智勝廚房設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 其他食品加工通用設(shè)備
八寶粥鍋-八寶粥鍋圖片-智勝
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¥9999.00
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店鋪主推品 熱銷潛力款
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店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
鄭經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營產(chǎn)品
煮好湯圓有幾個關(guān)鍵點(diǎn):一是開水下:將鍋內(nèi)的清水燒得沸騰,然后將湯圓下鍋,用勺背輕輕推開,不粘鍋底。二是文火煮:湯圓入鍋煮至浮起后,要迅速改用文火,若還用旺火,湯圓就容易。同時,受熱不均勻,也易導(dǎo)致外熟內(nèi)硬不好吃。三是加冷水:湯圓浮起后,需加入適量冷水,以使鍋內(nèi)的湯圓熱中受冷,皮層凝結(jié),粉質(zhì)嚴(yán)實(shí);煮開兩三次后,即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬。四是勤換湯:湯圓煮過兩鍋后,湯變稠,應(yīng)換水再煮。否則就會熟得慢,易夾生。另外,煮湯圓時盡量放2、3片姜,能讓湯圓的香味更多地發(fā)散出來。
混沌湯底制作:
材料:高湯(老雞湯),鹽少許,生抽少許,魚露少許,胡椒粉,香油
做法:將以上材料用大火煮沸后澆入面里,加上云吞即可,如果愿意還可在湯底里加蔬菜。
云吞的湯底是很重要的,首先,用魚骨,火腿骨、豬大骨、鮮蝦頭、蝦頭,老羗等材料先川水,把血漬等不干凈的烚凈,用清水洗凈,放入大湯罉里放八成水,先用大火煮開,再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒有蝦頭,魚骨的湯的香味一定不夠鮮美的
餛飩專用經(jīng)典高湯
材料
豬龍骨1000克,扁魚干10片,蝦干60克,黃豆芽200克,水6000CC,姜片4片,鹽2茶匙,雞精粉3/2大匙,細(xì)糖1大匙
做法1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。
3.取一湯鍋,將水煮至滾沸后放入豬龍骨,汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。
4.另取一湯鍋,放入作法1的扁魚干及姜片,先加入水,轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。
5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài),且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫。
6.待作法5的高湯滾約2小時,鍋內(nèi)會剩下約3000CC的高湯即可熄火
7.取一細(xì)濾網(wǎng),將作法6的高湯濾掉食料,留下高湯。
8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi),稍微攪拌后即可。