小麥粉就是我們常吃的主食面粉，小麥淀粉是經(jīng)過(guò)許多道工藝加工而成的。

1.制作工藝不同：

小麥粉是小麥經(jīng)過(guò)機(jī)器脫皮碾壓成粉而形成的面粉， 小麥淀粉是面粉用水洗出面筋后剩下的湯水烘干而成的粉，遇水會(huì)形成半透明的液體，也叫澄粉。

2.用途不同：

小麥粉是我們的主食，可做饅頭 包子等各種面食。 小麥淀粉主要用于勾芡和水晶饅頭，水晶餃子的制作，淀粉還可以用作湯類的配料，使湯更黏滑。

3.營(yíng)養(yǎng)成分不同：

小麥面粉中含有碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，小麥淀粉含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只是小麥粉的一部分，主要是碳水化合物。

4.手感不同：

小麥粉摸起來(lái)很滑很舒服，很好揉搓。小麥淀粉雖然摸著舒服，但揉搓起來(lái)有瑟瑟的感覺，很不順暢。

5.色澤不同

小麥粉白里透著一點(diǎn)黃，是米白色的，小麥淀粉是正宗的白色

澄粉的食療價(jià)值非常高，一般人群都可以食用。而且由于澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常不錯(cuò)的了，因此澄粉非常適合老人、考試期間的學(xué)生、腦力工作者、高膽固醇可以多食用。我們?cè)谝院蟮纳钪芯筒灰e(cuò)過(guò)澄粉了哦，這是非常好的食物選擇哦。濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋專用粉等面粉深加工廠家，公司以質(zhì)取勝，以誠(chéng)待人，市場(chǎng)前景十分廣闊。歡迎選購(gòu)！

1、淀粉在制作菜肴時(shí)候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。