河南正健食品添加劑有限公司是一家致力于食品添加劑、飼料添加劑、生產(chǎn)銷售為主的大型企業(yè)，公司在日益壯大、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的食品添加劑市場(chǎng)環(huán)境中，通過銳意創(chuàng)新、積極進(jìn)取的專業(yè)營銷團(tuán)隊(duì)，以上海為中心，引進(jìn)國際先進(jìn)的管理方法和理念，逐步在全國地區(qū)建立了系統(tǒng)的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)和銷售平臺(tái)。           河南正健食品添加劑有限公司主營產(chǎn)品有食品甜味劑、食品乳化劑、食品增稠劑，食品抗氧化劑，食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，酶制劑，氨基酸，維生素、食品防腐劑、食品香精香料、食品色素等系列產(chǎn)品。   聯(lián)系人：趙經(jīng)理   聯(lián)系電話：13103718981   公司電話：037188049559   QQ：370886863   維信：13103718981 

1.簡(jiǎn)介 [中文]:  木瓜蛋白酶

[英文]: papain;papainase

[說明]: 由木瓜汁中提取的一種蛋白酶。白色或灰色粉末，稍具吸濕性，溶于水和甘油。不溶于其他普通有機(jī)溶劑。環(huán)境pH值變化對(duì)其催化作用沒有什么影響。主要用于醫(yī)藥、食品和鞣革等。

開放分類： 酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、木瓜酶、生物酶 

2.性狀 溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)18.75；適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)。

3.用途 其主要作用是對(duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的加水分解能力。適作用溫度為65℃，適作用pH值為5.0～7.0，在中性或偏堿性時(shí)亦有作用，耐熱性強(qiáng)，可在50～60 ℃時(shí)使用。90℃時(shí)不會(huì)完全失活。等電點(diǎn)pH8.75。

酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)Chemicalbook、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用，遠(yuǎn)比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg。

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。