一、【多聚賴(lài)氨酸簡(jiǎn)介】

多聚賴(lài)氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會(huì)影響食品口味感，多聚賴(lài)氨酸可做食品天然保存劑。多聚賴(lài)氨酸天然安全，符合消費(fèi)者健康需求。多聚賴(lài)氨酸在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。多聚賴(lài)氨酸應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包食品中，多聚賴(lài)氨酸能有效抑制耐熱性芽孢桿菌增殖，多聚賴(lài)氨酸能延長(zhǎng)保存期; 多聚賴(lài)氨酸應(yīng)用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，多聚賴(lài)氨酸可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴(lài)氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加多聚賴(lài)氨酸能起到保證質(zhì)量效果。

二、【多聚賴(lài)氨酸用途】

1) 多聚賴(lài)氨酸抑菌譜廣

ε-PL對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好抑菌效果，并且對(duì)一些耐熱性芽孢桿菌和病毒也有一定抑制作用。

2) 多聚賴(lài)氨酸安全性能高

當(dāng)人體食用多聚賴(lài)氨酸后，可降解為L(zhǎng)-賴(lài)氨酸這一人體必需氨基酸，進(jìn)一步用于蛋白質(zhì)合成或繼續(xù)代謝，多聚賴(lài)氨酸無(wú)任何毒性，多聚賴(lài)氨酸并于2003年通過(guò)了美國(guó)食品和醫(yī)藥管理(FDA)許可，因此多聚賴(lài)氨酸被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)型防腐劑”。

3) 多聚賴(lài)氨酸熱穩(wěn)定性好

多聚賴(lài)氨酸PL在高溫條件下很穩(wěn)定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，多聚賴(lài)氨酸能承受一般食品加工過(guò)程熱處理，可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理。

4) 多聚賴(lài)氨酸水溶性極強(qiáng)

多聚賴(lài)氨酸PL水溶性好，有利于在食品中添加使用。

多聚賴(lài)氨酸作為抑菌劑在食品中使用時(shí)，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)目。常用配合物質(zhì)可分為五類(lèi)：

1、多聚賴(lài)氨酸與酒精，使用量為30～70%，主要應(yīng)用于各種蛋制品。

2、多聚賴(lài)氨酸與有機(jī)酸，常常使用有機(jī)酸一般有：醋酸、蘋(píng)果酸、馬來(lái)酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之間，主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類(lèi)等食品;

3、多聚賴(lài)氨酸與甘油酯，甘油酯多為低級(jí)脂肪酸酯，用量在0.01～5%之間，主要用于動(dòng)物性蛋白，乳蛋白較多食品。

4、多聚賴(lài)氨酸與甘氨酸，用量為0.01～10%;主要應(yīng)用于牛奶防腐。

5、多聚賴(lài)氨酸死心塌地其它天然抑菌劑。

三、【多聚賴(lài)氨酸包裝】

包裝外用牛皮紙袋，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。包裝外用紙板桶，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。

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