食品級(jí)美國(guó)進(jìn)口100目乳糖

乳糖有如下幾個(gè)方面的應(yīng)用：

1． 餅干。乳糖廣泛應(yīng)用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細(xì)膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會(huì)增加風(fēng)味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。

2． 調(diào)味料。乳糖是生產(chǎn)調(diào)味料、調(diào)味醬的好原料，因?yàn)槿樘堑奶鸲鹊?，具有良好的流?dòng)性、吸附性，是優(yōu)良的風(fēng)味載體。

3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優(yōu)點(diǎn)：

●控制甜度，防止過(guò)甜

●產(chǎn)生及保持豐滿的風(fēng)味

●色澤飽滿均勻

●果體豐滑，細(xì)膩，無(wú)顆粒感

●在儲(chǔ)存期保濕

4． 奶粉。乳糖是奶粉的成分，用以配制奶粉，可以準(zhǔn)確地調(diào)整嬰兒配方奶粉的成分比例。

5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色澤強(qiáng)度和穩(wěn)定性

6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調(diào)色、護(hù)色，使產(chǎn)品在烘烤時(shí)不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。用于蔬菜罐頭以調(diào)節(jié)色澤。

7． 冰淇淋。海產(chǎn)品加工 與其他調(diào)味料一起使用，有持水、持色、風(fēng)味載體、以及增重的作用。廣泛用在魷魚產(chǎn)品加工中。產(chǎn)品名稱：乳糖 含量99% 用途：甜味劑

乳糖是在濃縮過(guò)程中從乳清中分離出來(lái)而制得，這種牛奶糖是一種白色或淺乳黃色結(jié)晶產(chǎn)品。帶有溫和的甜味，它可以是無(wú)水的、帶有一個(gè)分子結(jié)晶水或兩者的混合物。

典型應(yīng)用:

在乳制品、烘培制品、休閑食品、糖果和其他食品中的作用：

A.干濕制品中用作流動(dòng)性好、非吸濕性的載體。

B.吸收和增強(qiáng)風(fēng)味及色澤。

C.通過(guò)美拉德反應(yīng)，有助于色澤和風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生。

D.低甜度固形物替代其他的添味劑。

作為功能性糖芯涂層。

1.發(fā)酵乳不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。

3. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。