木瓜蛋白酶性能：

 外觀：白色至淺褐色或是淺紅色                   

 氣味：帶有木瓜特有的氣味

 形態(tài)：粉末狀                                    

 雜質(zhì)：無(wú)外來異物

 酶活力：90萬(wàn)U/g-200萬(wàn)U/g

木瓜蛋白酶的應(yīng)用范圍：

 木瓜蛋白酶成分：鮮木瓜乳汁

木瓜蛋白酶作用機(jī)理：木瓜蛋白酶屬于含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。

  木瓜蛋白酶五*優(yōu)勢(shì)：

1、酶活力高

2、酶純度高

3、酶水解力度高

4、熱穩(wěn)定性好

5、天然、安全

木瓜蛋白酶適用范圍：廣譜水解各類蛋白，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化妝品、皮革等。

具體應(yīng)用如下：

1.餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干：降低面筋，可塑性強(qiáng)，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤(rùn)光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時(shí)間長(zhǎng)。掛面：硬直，風(fēng)味好。

2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對(duì)麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。

3.酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時(shí)間，提高出酒率和酒精度，酒質(zhì)口感醇和，酒曲質(zhì)量提高

4.肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口

5.嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出安全、健康、高效無(wú)毒無(wú)害的純天然食品添加劑6.脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風(fēng)味口感好

7.各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人

8.無(wú)鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少

9.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高

10.明膠水解——水解徹底，分解率高

11.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍，經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料

12.乳及乳制品水解——風(fēng)味口感濃郁

13.加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶，增進(jìn)風(fēng)味，縮短制作周期

14.作飼料添加劑（制造加酶預(yù)混飼料）——是純天然無(wú)毒無(wú)污染的飼料添加劑，在飼料中添加蛋白酶，能使飼料軟化，液化，盡量分解，轉(zhuǎn)化出更多的能被動(dòng)物有效吸收的多種氨基酸，葡萄糖，脂肪酸，提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本。

15.餅干松化劑的生產(chǎn)——各種高、中、低檔韌性或酥性餅干的制作

16.醬油釀造——有助于種曲生長(zhǎng)和縮短發(fā)酵周期

17.羊毛低溫染色和防收縮——其抗張強(qiáng)度比用常規(guī)方法高，毛線手感揉軟，收縮性為0

18.血液和蛋白質(zhì)用具去污——去污力強(qiáng)，安全、衛(wèi)生

19.酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)——酶解速度快，分解率高、水解物氨基酸含量高、呈味性強(qiáng)、使用方便等特點(diǎn)

20.護(hù)膚品和日用化工原輔料——保健、清潔皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)的作用

21.醫(yī)藥保健品的開發(fā)與生產(chǎn)（可制成木瓜含片、木瓜潤(rùn)喉片、腸溶片）檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑等——具有消炎止痛、助消化、提高免疫力等功能

22.在各種動(dòng)植物保健食品，蛋*，螺旋藻類生產(chǎn)應(yīng)用——幫助消化，增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收起到增效作用 

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