開火鍋店，味道是關鍵?；疱伒甑奈兜揽康木褪清伒?，如果鍋底的味道不好，火鍋店就難以發(fā)展，所以火鍋底料的選擇尤為重要，這給各位分享一下火鍋底料要怎么選？

 

1.挑選底油

大多數(shù)的火鍋為了保障那一口醇香，往往沿用了牛油熬制底料的傳統(tǒng)做法。牛油具有很高的營養(yǎng)價值，是維生素A的豐富來源，同時還富含許多微量元素，但是選用牛油熬制底料并非看中了它的營養(yǎng)價值，而在于它能給火鍋增味提香，保障火鍋味道醇厚，吃后口齒留香。

但是并非所有牛油都能達到以上目的，牛油的選擇也十分有技巧，一般來說正宗地道的好牛油聞起來會有一股腥臭味，用手觸摸觸感較堅硬且不會太油膩，并且牛油的顏色是介于白色與黃色之間，并不會出現(xiàn)斑駁的雜質感，如果所選牛油不具備以上特征，那它的純度就有待考證了。

 

2.挑選花椒

麻辣二字，麻字在前辣字在后，這也就說明想要促成一鍋麻辣美味，就得優(yōu)先把握好麻度。我們在挑選花椒時應該注意，花椒的本色應是暗紅色的，而市面上不少商家為了讓花椒看上去更新鮮亮麗，便對花椒進行染色處理，因此，在挑選花椒時要注意那些色澤鮮艷的花椒不能選。

 

 

3.挑選辣椒

吃火鍋為的就是追求那一口麻辣鮮香，因而，辣椒和花椒是火鍋底料的重頭戲，而在挑選辣椒時我們不能一味地追求辣度，要知道有的辣椒雖然辣度高，能給食客帶去辣度較重的刺激感，但是這類辣椒不僅辣口又辣心，同時，還可能出現(xiàn)吃后干辣、燥辣的現(xiàn)象，影響整體的味道。

因此在選擇辣椒時盡量選擇辣度適中的辣椒，像七掌柜火鍋就優(yōu)選“新內黃”辣椒，色澤紅潤鮮艷，口感辣而不燥，營養(yǎng)又健康。