核桃 采收 與加工 一，適時 采收 （一）采收 時期 核桃 的適時 采收 非常 重要 。 核桃 果實 成熟 的外觀 形態(tài) 特征 是：皮由綠變黃，部分 頂部 開裂 ，皮易剝離 。 此時 果實 的內(nèi)部 特征 是：種仁 飽滿 ，幼胚成熟 ，子葉 變硬 ，風味 濃香 。 這時 才是 果實 采收 的佳時期 。 目前 ，群眾 在采收 時由于 農(nóng)活 多，不能 及時 采收 ，導致 “豐產(chǎn) 不豐收 ”，有的不進行 清洗 和晾曬 ，造成 核桃 污染 或核仁 發(fā)霉 ，很難 賣個好價格 ，導致 “豐收 不增收 ”。 核桃 采收 過早 青皮 不易 剝離 。 四種 仁不飽滿 。 核桃 果實 的成熟期 ，因品種 和氣候條件不同 而異。 早熟 品種 與晚熟 品種 成熟期 可相差 10 ～25 天。 一般 北方地區(qū) 的成熟期 多在9月 上旬 到中旬 ，南方 相對 較早些 。 同一 品種 在不同 地區(qū) 的成熟期 有所 差異 ，如98 18 品種 在延安市 黃龍縣 于8月 中旬 成熟 ，而在秦巴山區(qū) 則在8月 上旬 成熟 。 同一 地區(qū) 的成熟期 也有所不同 ，平原 較山區(qū) 成熟 早，低山區(qū) 較高山 位成熟 早，陽坡 較陰坡 成熟 早，干旱 份較多雨年份 成熟 早。 用竹竿 或帶彈性 的長木桿 敲擊 果實 所在 的枝條 或直接觸 落果實 ，這是 目前 我國 普遍 采用 的方法 。 其技術 要點 是，敲打 時應該 從上至下，從內(nèi)向 外順枝進行 ，以免 損傷 枝芽 ，影響 翌年 產(chǎn)量 。 機械振動 采收 是在采收 前1烯利催熟 ，然后 用機械振動 樹干 ，使果實 振落在地面 ，這是 近年來 國外 試用 的方法 。 此法 的優(yōu)點 是青皮 容易 剝離 ，果面污染 輕，缺點 是因用 乙烯利 催熟 。 （二）采收 方法 核桃 的采收 方法 有人工 采收 法和機械振動 采收 法兩種 。 人工 采收 就是 在果實 成熟時往往 會造成 葉片 在早期 脫落 而削弱 樹勢 。 脫青皮 和堅果 漂洗 （一），脫青皮 的方法 堆漚法是我國 傳統(tǒng) 的核桃 脫皮 方法 。 其技術 要點 是：果實 采收 后及時 運到 室涼處或室內(nèi) ，切忌 在陽光下 曝曬 ，然后 按50 厘米 左右 的厚度 堆成堆（堆積 過厚易腐爛 ）。 若在果堆上加 一層 10厘米 左右 厚度 的麥糠 或干樹葉 ，則可提高 堆內(nèi)溫度 ，促進 果實 后熟，加快 脫皮 速度 。 一般 堆漚3～5天 ，當皮離殼或開裂 達50 ％以上 時，即可 用棍敲擊 脫皮 。 對未脫皮 者可再堆漚數(shù)日 ，直至 全部 脫皮 為止 。 二堆漚時切勿 使青皮 變黑 ，甚至 腐爛 ，以免 污液滲人 殼內(nèi)污染 核仁 ，降低 堅果 品質(zhì) 和商品價值 。 工效 低，污染 率高，商品質(zhì)量 影響 較大 ，所以 積極 推廣 藥劑 脫皮 法。 其具體做法 是：果實 采收 后，經(jīng)在～乙烯利 溶液 中浸蘸約半分鐘 ，再按50 厘米 左右 的厚度 堆在陰涼處 或室內(nèi) ，保持 溫度 30 ℃，相對濕度 80 %～90 %，經(jīng)5天 左右 離皮率可高達 95 %以上 。 如果 堆上加蓋 一層 10厘米 左右 的麥糠 或干草 ，2天左右 即可 離皮。 據(jù)測定，此法 的果比堆漚法高52 %，核仁 變質(zhì) 率下降 到，縮短 脫皮 時間 5～6天。 2．藥劑 法由于 用堆漚脫皮 法往往 果實 脫皮 時間長且果面潔凈 美觀 ，核仁 潔凈 黃亮 ，商品率 大大提高 。 乙烯利 催熟 時間 的長短 和用藥 濃度 的大小 與果實 成熟度 有關 ，即果實 成熟度 高，用藥 濃度 低，催熟 時間 也短。 由于 乙烯利 屬于 內(nèi)源 ，不會 對食品安全 造成 威脅 。 先把千克 漂加溫水 3～4升溶解 開，濾去 殘渣 ，然后 在陶瓷 缸內(nèi) 對清水 30 ～40 升配成 漂白液 ，再將洗好的堅果 放入 漂白液 中，攪拌 8～10分鐘 ，當殼面變白 時，撈出 后清洗 干凈 ，晾干 。 使用 過的漂白液 再加千克 漂即可 繼續(xù) 漂洗 ，每次 漂洗 核桃 40 千克 。 作種子 用的核桃 堅果 ，脫皮 后不必 進行 洗滌 和漂白 ，可直接 晾干 后貯藏 備用 。 成品率 高10 %左右 。 目前 我國 多數(shù) 核桃 產(chǎn)區(qū) 農(nóng)民 對這一點重視 不夠 。 對用于 出口 外銷 的堅果 ，洗滌 后還需漂白 。 具體做法 是：在陶瓷 缸內(nèi) （禁用 鐵木制 容器 ），先將次（漂白精，含次80 %）溶于 5～7倍的清水 中，然后 再把洗凈 的核桃 放放 缸內(nèi) ，使漂白液 浸沒 堅果 ，用木棍 攪伴3～5分鐘 。 當堅果殼 面變?yōu)?白色 時，立即 撈出 并用 清水 沖洗 2次，接著 晾灑。 只要 漂白液 不變 渾濁 ，即可 連續(xù) 漂洗 （一般 1缸漂白液 可洗7～8批）。 漂洗 桃脫青皮 后作為 商品出售，應行 洗滌 ，堅果 表面 殘留 的爛皮，泥土 和其他 污染物 ，必要 時核桃 要進行 漂白 處理 ，以提高 堅果 的外觀 品質(zhì) 和商用 價值 。 洗滌 的方法 是，將脫皮 的堅果 裝筐，把筐放在 水池 中（處在 流水 好），用竹掃帚攪洗。 在水池 中洗滌 時，應及時 換清水 ，每次 洗滌 5分鐘 左右 ，洗滌 時間 不宜 過長 ，以免 臟水 滲入 殼內(nèi)污染 核仁 。 如不需漂白 ，即可 將洗好的堅果 攤放在 席箔上晾曬 。 除人工 洗滌 外，也可用 機械 洗滌 。 （二）其工效 較人工 清洗 高2～3倍如果 用漂漂洗 時。 目前 核桃 市場 十分 走俏 ，部分 山區(qū) 經(jīng)濟林木 都改選 為核桃 經(jīng)濟林木 ，但核桃苗木 一直 供不應求 ，每年 必須 從外地 運苗。 下面 介紹 核桃 育苗技術 ，供大家 參考 。 一，種子 繁殖 種用 的核桃 應選擇 結果 早，豐產(chǎn) 穩(wěn)產(chǎn) ，適應性 強，出仁率高以及 含油量 高的優(yōu)良品種 ，作為 采種 母樹 。 當果實 青皮 裂開 一半 時采收 ，這樣 的種子 ，種仁 飽滿 ，發(fā)芽率 高。 春播 者必須 播前 浸種 或?qū)臃e 貯藏 。 浸種 可以用兩開一 冷的溫水 (50 ～55 ℃)浸泡 12 ～24小時 ，以殺死 種子 上附著 的病菌 ，可提早 出苗 。 沙藏可挖1米 見方 的坑，用含水量 為60 ％的濕沙先鋪一層 ，放一層 核桃 種子 ，然后 再鋪一層 沙，放一層 種子 ，依此類推 。 再用稻草 或麥稈 覆蓋 一層 ，后用泥封閉 成脊梁 形。 當大部分 種子 膨脹 裂口 時，即可 播種 。 在苗圃 或山地 中，應先 覆蓋 薄膜 ，待地溫升 到10 ～12 ℃時直接 穴播 ，每穴放種子 2～3粒。 秋播 的種子 不需處理 。 苗床 育苗 或直接 育苗 都必須 注意 種子 放置 方式 ，一般 以種子 的縫合線 與地面 垂直 ，種尖向一側 好。 二，嫁接 時期 砧木 用核桃 ，野核桃 等，接穗 可選 1～2年生枝。 1.嫁接 時期 核桃 枝接 一般 在萌芽 后至展葉期進行 ，芽接 以新梢旺盛 生長期 為宜。 2.嫁接方法 枝接 多用 劈接，切接和皮下 接等，芽接 以方塊 形芽接 ，丁字形 芽接 應用 較多，這里 不作 詳細介紹 ，主要 說一下嫁接 中。 實際 生產(chǎn) 經(jīng)驗 證明 ，核桃嫁接成活率 不高，其主要 原因 是：接穗和砧木含有 單寧 物質(zhì) ，遇空氣 易氧化 生成 黑褐色 隔離層，阻礙 了接穗和砧木細胞 物質(zhì) 的交流 ，枝條 粗壯 彎曲 ，髓心 大，葉痕 突出 ，取芽困難 ，加之 芽內(nèi)維管束 容易 脫離 ，也給嫁接 造成 困難 。 為了 提高 核桃嫁接成活率 ，需注意 以下 問題 ：1正確 選擇 嫁接 時期 和方法 ，加快 嫁接 操作速度，削面 光滑 。 2枝接 前2～3天 ，將砧木 剪斷 ，傷流流出 后再嫁接 ，也可在嫁接 部位 下開口 ，截斷 傷流上升。