諸城永翔機械有限公司主營：發(fā)酵罐,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,夾層鍋

機械攪拌式發(fā)酵罐基本條件

①發(fā)酵罐應具有適宜的高徑比。一般高徑比為2.5-4。②發(fā)酵罐能承受一定的壓力。由于發(fā)酵罐在消毒和正常工作時，罐內有一定的壓力和溫度，因此罐體各部件要有一定的強度，能承受一定的壓力。

③發(fā)酵罐的通風攪拌裝置要能使氣泡分散細碎，氣液充分混合，保證發(fā)酵液必須的溶解氧，提高氧的利用率。

④發(fā)酵罐應具有足夠的冷卻面積。

⑤發(fā)酵灌內應拋光，盡量減少死角，避免藏垢積污，使滅菌徹底，避免染菌。

⑥攪拌器的軸封嚴密，盡量減少泄漏。

壓力發(fā)酵罐

基本結構及安裝

  1、總體結構：

  A、固定式主要由罐體與支架組成。

  B、罐體內膽及封頭由優(yōu)質不銹鋼拋光制成。

  C、夾套與加強筋由不銹鋼板，保溫層采用聚胺脂發(fā)泡（24小時回升20C）。

  D、夾套中間采用螺旋式加熱，夾套冷卻。

  E、外包皮2mm厚不銹鋼板磨砂。

  F、攪拌器與鍋蓋密封采用機械密封件組成。

  G、罐蓋上下連接采用不銹鋼螺柱，密封墊片采用XB250無橡膠。

  2、安裝調試：

  A、由于長途運輸，首先對各連接螺紋進行檢查。

  B、對攪拌器應作空車試運轉檢查，待各傳動部件運轉正常后，方可投產(chǎn)使用。

  C、蒸汽連接后，對各接頭處檢查，如漏氣，可旋緊管接頭與螺柱，直到不漏為止，方可正常投產(chǎn)使用。

      米酒的釀造原理是利用根霉菌和酵母菌的共同作用。

首先是根霉菌繁殖，繁殖過程中分泌淀粉酶，淀粉酶將淀粉水解為葡萄糖。米酒的甜味就是來自于此。注意根霉的繁殖是需要氧氣的。根霉的種類很多，經(jīng)過多年的篩選，目前市場上銷售的估計都已經(jīng)是固定的幾種了。

此后，酵母菌在無氧條件下（ 是無氧）進行糖酵解代謝，將葡萄糖分解為酒精和二氧化碳：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2；然而在有氧條件（注意這里的有氧是不利于）下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水：C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O；已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O，這就是米酒變酸的原因。

總結一下，糯米里的淀粉在根霉菌作用下水解為葡萄糖，這個過程是在有氧條件下進行的；糯米里的水分釋放出來，形成無氧的環(huán)境；溶解在水里的葡萄糖會在無氧條件下被酵母菌分解為酒精和二氧化碳，米酒獨特的風味就來自于這個過程，不同的酵母菌群決定了最后酒的香味。